第74章 咱们一会在方便麵里，挑里面的胡萝卜丁算了
製作国宴的后厨外，被节目组临时围出一块拍摄区。
陈立行亲自盯机位，手里攥著对讲机。
“侧拍，拍手，拍台面。”
“別懟锅口，蒸汽一上来，镜头全废。”
摄像老师连著比了两个手势。
沙益站在玻璃门外，声音压低。
“你们看陈导这状態，刚入行都没这么认真。”
郑凯接话。
“主要这锅汤要是拍砸了，他今晚估计睡不著。”
李辰点头。
“我现在比较担心剪辑师，今天素材多到能剪三期。”
陈立行回头。
“你们三个要是閒，就去泡麵区帮忙，那才是你们的晚餐区域。”
郑凯立刻闭嘴。
李辰瞪大眼睛，做出一副心痛的模样。
沙益把喇叭往身后一藏。
“不让吃就算了，闻闻味道都不行，唉，哥儿几个走吧，咱们烧水去，別一会连泡麵都吃不上。”
晚宴前两小时。
林渡换上白色厨师服。
衣服是梁怀山让人送来的，胸口没有名字，袖口卷到小臂。
帽子戴得不太规整，人还是那副没睡够的样子。
可他一站到吊汤锅前，后厨的声音就低了下去。
没有红油。
没有大火。
没有翻勺。
檯面上只有瓷勺、滤布、鸡蓉、瘦肉蓉、冰水，还有一口已经吊好的清汤锅。
弹幕一开始还在闹。
“这就是开水白菜？真看水啊？”
“我外卖都点好了，就等林渡下饭。”
“好激动，没想到能看到凌晨三点的厨子直播。”
“別急，他前摇越安静，后面越离谱。”
“林渡穿厨师服也太顺眼了。”
梁怀山把材料一一摆开。
老母鸡汤底，鸭架，火腿边，乾贝水，瘦肉蓉，鸡蓉，蛋清，纱布，冰水。
锅里的初汤已经吊好。
汤麵乾净，浅金色，油星很少，香气压得住。
放在普通餐厅，这锅汤已经能当招牌。
梁怀山介绍。
“下午三点开始走的汤，第一道绒已经过了。第二道绒提前了七分钟，刚才您说汤尾紧，我让人把火退了。”
国宴团队几个厨师站在后面。
没人插话。
灶前说话靠手艺，不靠嗓门。
林渡没急著尝。
他靠近锅口，闻了一下，很快退开。
“火腿味重了。”
后厨几个人手上动作都停了。
林渡继续。
“乾贝鲜味浮在上面，底下不乾净。第一口亮，第二口紧。白菜一下去，后段会空。”
梁怀山没反驳。
副厨老许忍不住开口。
“火腿是按比例下的。咸香少了，汤底撑不住。”
林渡看了他一眼。
“比例没错。”
老许刚要鬆口气。
林渡又补了一句。
“锅不对。”
老许卡住了。
玻璃外，沙益差点笑出声。
“完了，比例没错，锅背锅。”
白露轻轻碰了他一下。
“沙哥，小声点。”
沙益立刻把喇叭收好。
“咋滴？怕我打扰到林渡啊？也对哈，人家给你做......斯哈......”
沙益话没说完，胳膊就被白露狠狠的捏住。
“沙哥，你要听话，弄不好，还有你一口汤喝......”
后厨里。
林渡用瓷勺舀了半勺汤，倒进白瓷盏。
汤线落下去，尾巴收得短。
他把汤盏递给梁怀山。
“闻后段。”
梁怀山接过，只贴近盏口停了两秒。
他手指在盏沿点了一下。
“火腿压了乾贝。”
林渡点头。
“不是火腿多，是它跑前面去了。乾贝水回得急，没沉住。”
老许没再说话。
这话太细。
细到不是看菜谱能学出来的。
梁怀山转身吩咐。
“老许，火腿边撤三分之一，乾贝水留一半后补。”
“鸡蓉重新打，蛋清少半个。”
老许应了一声，动作比刚才快。
陈大勺站在门边，茶杯都忘了端。
他原本是来看林渡定味的，结果刚开场，就被按在汤锅前上了一课。
他低声开口。
“老梁这锅汤，放我那儿能当压轴的。”
沙益疑惑道。
“那林渡现在是在干什么？”
陈大勺盯著操作台。
“挑骨头。”
郑凯凑过来。
“鸡汤里挑骨头？”
陈大勺没理他，只是一脸虔诚的看著林渡的每一个动作，仿佛其中蕴含无数道韵。
李辰拍了拍郑凯。
“你別问了，咱们一会在方便麵里，挑里面的胡萝卜丁算了。”
郑凯一脸受伤。
“哥，我今天已经被泡麵伤害够多了。”
后厨內。
林渡把鸡蓉倒进盆里，加少量冷汤，用筷子顺著一个方向搅。
动作不快，但每一下轨跡都很稳。
鸡蓉打散后，顏色均匀下来。
梁怀山站在旁边，越看越安静。
澄汤这事，原理不难。
难的是火。
火高了，蓉散，汤浑。
火低了，杂质出不来，汤还是脏。
很多清汤看著乾净，入口却掛腻，尾味发闷。
顏色清，不等於味清。
林渡把鸡蓉分三次下锅。
第一下贴著锅边走。
汤麵轻轻动了一圈。
他没有搅，只用勺背把浮层推开。
“火再退半格。”
副厨看向梁怀山。
梁怀山直接开口。
“照做。”
火退下去。
汤麵安静下来。
鸡蓉慢慢浮起，带著细小杂质聚到一起。
林渡用滤勺托住，不让它散。
陈立行站在监视器前，原本还担心这段太静，观眾会跑。
结果后台数据没掉。
还在涨。
弹幕密得遮住了半个屏幕。
“我居然看一锅汤看入迷了。”
“没有火苗，没有顛勺，为什么这么紧张？”
“因为国宴团队都不说话了。”
“林渡这手太稳了。”
“凌晨三点的厨子马甲焊死。”
陈立行亲自盯机位，手里攥著对讲机。
“侧拍，拍手，拍台面。”
“別懟锅口，蒸汽一上来，镜头全废。”
摄像老师连著比了两个手势。
沙益站在玻璃门外，声音压低。
“你们看陈导这状態，刚入行都没这么认真。”
郑凯接话。
“主要这锅汤要是拍砸了，他今晚估计睡不著。”
李辰点头。
“我现在比较担心剪辑师，今天素材多到能剪三期。”
陈立行回头。
“你们三个要是閒，就去泡麵区帮忙，那才是你们的晚餐区域。”
郑凯立刻闭嘴。
李辰瞪大眼睛，做出一副心痛的模样。
沙益把喇叭往身后一藏。
“不让吃就算了，闻闻味道都不行，唉，哥儿几个走吧，咱们烧水去，別一会连泡麵都吃不上。”
晚宴前两小时。
林渡换上白色厨师服。
衣服是梁怀山让人送来的，胸口没有名字，袖口卷到小臂。
帽子戴得不太规整，人还是那副没睡够的样子。
可他一站到吊汤锅前，后厨的声音就低了下去。
没有红油。
没有大火。
没有翻勺。
檯面上只有瓷勺、滤布、鸡蓉、瘦肉蓉、冰水，还有一口已经吊好的清汤锅。
弹幕一开始还在闹。
“这就是开水白菜？真看水啊？”
“我外卖都点好了，就等林渡下饭。”
“好激动，没想到能看到凌晨三点的厨子直播。”
“別急，他前摇越安静，后面越离谱。”
“林渡穿厨师服也太顺眼了。”
梁怀山把材料一一摆开。
老母鸡汤底，鸭架，火腿边，乾贝水，瘦肉蓉，鸡蓉，蛋清，纱布，冰水。
锅里的初汤已经吊好。
汤麵乾净，浅金色，油星很少，香气压得住。
放在普通餐厅，这锅汤已经能当招牌。
梁怀山介绍。
“下午三点开始走的汤，第一道绒已经过了。第二道绒提前了七分钟，刚才您说汤尾紧，我让人把火退了。”
国宴团队几个厨师站在后面。
没人插话。
灶前说话靠手艺，不靠嗓门。
林渡没急著尝。
他靠近锅口，闻了一下，很快退开。
“火腿味重了。”
后厨几个人手上动作都停了。
林渡继续。
“乾贝鲜味浮在上面，底下不乾净。第一口亮，第二口紧。白菜一下去，后段会空。”
梁怀山没反驳。
副厨老许忍不住开口。
“火腿是按比例下的。咸香少了，汤底撑不住。”
林渡看了他一眼。
“比例没错。”
老许刚要鬆口气。
林渡又补了一句。
“锅不对。”
老许卡住了。
玻璃外，沙益差点笑出声。
“完了，比例没错，锅背锅。”
白露轻轻碰了他一下。
“沙哥，小声点。”
沙益立刻把喇叭收好。
“咋滴？怕我打扰到林渡啊？也对哈，人家给你做......斯哈......”
沙益话没说完，胳膊就被白露狠狠的捏住。
“沙哥，你要听话，弄不好，还有你一口汤喝......”
后厨里。
林渡用瓷勺舀了半勺汤，倒进白瓷盏。
汤线落下去，尾巴收得短。
他把汤盏递给梁怀山。
“闻后段。”
梁怀山接过，只贴近盏口停了两秒。
他手指在盏沿点了一下。
“火腿压了乾贝。”
林渡点头。
“不是火腿多，是它跑前面去了。乾贝水回得急，没沉住。”
老许没再说话。
这话太细。
细到不是看菜谱能学出来的。
梁怀山转身吩咐。
“老许，火腿边撤三分之一，乾贝水留一半后补。”
“鸡蓉重新打，蛋清少半个。”
老许应了一声，动作比刚才快。
陈大勺站在门边，茶杯都忘了端。
他原本是来看林渡定味的，结果刚开场，就被按在汤锅前上了一课。
他低声开口。
“老梁这锅汤，放我那儿能当压轴的。”
沙益疑惑道。
“那林渡现在是在干什么？”
陈大勺盯著操作台。
“挑骨头。”
郑凯凑过来。
“鸡汤里挑骨头？”
陈大勺没理他，只是一脸虔诚的看著林渡的每一个动作，仿佛其中蕴含无数道韵。
李辰拍了拍郑凯。
“你別问了，咱们一会在方便麵里，挑里面的胡萝卜丁算了。”
郑凯一脸受伤。
“哥，我今天已经被泡麵伤害够多了。”
后厨內。
林渡把鸡蓉倒进盆里，加少量冷汤，用筷子顺著一个方向搅。
动作不快，但每一下轨跡都很稳。
鸡蓉打散后，顏色均匀下来。
梁怀山站在旁边，越看越安静。
澄汤这事，原理不难。
难的是火。
火高了，蓉散，汤浑。
火低了，杂质出不来，汤还是脏。
很多清汤看著乾净，入口却掛腻，尾味发闷。
顏色清，不等於味清。
林渡把鸡蓉分三次下锅。
第一下贴著锅边走。
汤麵轻轻动了一圈。
他没有搅，只用勺背把浮层推开。
“火再退半格。”
副厨看向梁怀山。
梁怀山直接开口。
“照做。”
火退下去。
汤麵安静下来。
鸡蓉慢慢浮起，带著细小杂质聚到一起。
林渡用滤勺托住，不让它散。
陈立行站在监视器前，原本还担心这段太静，观眾会跑。
结果后台数据没掉。
还在涨。
弹幕密得遮住了半个屏幕。
“我居然看一锅汤看入迷了。”
“没有火苗，没有顛勺，为什么这么紧张？”
“因为国宴团队都不说话了。”
“林渡这手太稳了。”
“凌晨三点的厨子马甲焊死。”