第175章 蒜蓉酱和干碟
陈远声音平稳，动作利落，没一会儿就熬好了。
“熬到这种程度就可以关火了，在锅边儿滴三五滴陈醋。然后盖盖燜个30秒左右，就可以开锅了。”
30秒一到，他揭开锅盖。
锅中的酱汁呈琥珀色的油光，浓稠度也恰到好处。
停了几秒之后。
陈远对著赵峰说道。
“赵老师，这一段录完了，素材你看看嗯，这个节奏和收音方面有问题吗？如果有问题的话，咱们可以再来一遍。”
赵峰迅速回神，低头检查回放。
在这个节骨眼上还不忘咽几口口水。
“挺好的，一遍过。后期我再调整一下，剪辑一下就没问题了。”
陈远看到桌子上准备的东西，擦了擦手。
然后对著老陈和赵峰，语气中带著一丝商量的意味。
“是这样的，如果您时间还够的话，能不能麻烦你再帮我录两段？我看著这些食材放著浪费了，我想再教大家熬一个用海鲜用的蒜蓉金银酱。”
“还有配烧烤的干碟蘸料，这几样大家应该都挺爱吃的。当然主要是看您的时间，如果不行的话就下次。”
赵峰原本磨磨蹭蹭，心里面想的是要不要问陈远买点儿这熬好的酱，自己回家给女儿做烧烤去。
谁知陈远此时竟然有求於他！
答应！
这必须答应！
他语气比刚才轻快热闹了许多，甚至带著点迫不及待。
“那当然没问题了，我今天时间很宽裕，您儘管做，我再换块满电的电池，別说两段了，拍几段都行，我全力配合！”
一旁的老陈当然更没有问题了。
迅速指挥人將桌子上的东西撤走。
陈勇喝了口水，眾人略作休整之后，他又站在了镜头前。
一边將两头紫皮蒜拍碎，一边说道。
“做蒜蓉酱，这个金银配比很重要，金指的是炸好的熟蒜，顏色金黄，而银则指的是白色的生蒜。”
说著就將蒜蓉粗略的分成了两份。
“大家都知道生蒜和熟蒜味道是不一样的，生蒜，咱们要保留原本的辛辣味，熟蒜，则是要让这个酱更加醇厚。”
“起锅放宽油，一定要把油放足。不然的话熟蒜炸不透，不好吃。”
陈远一边做一边讲解。
爭取把每个步骤都讲得特別详细。
炉火保持最小火，顺时针慢推。
镜头里蒜蓉由白变浅金色。
“等到这个顏色的时候，一定要立刻离火，用锅底的余温继续加热。特別是火候掌握不好的观眾朋友，一定要记住这一点。”
“然后再把剩下的生蒜倒进去。这样锅里的余温就会把生蒜略炸一下，又不会炸熟，把锅里的熟蒜炸的更加金黄。”
“这个时候再往里面放蚝油提鲜，加点盐，还有一丁点白糖，如果喜欢吃略甜一些的，可以多加一点，但不要加太多。”
说到这儿，陈远郑重的强调。
“大家一定记好，蒜蓉就怕高温，如果判断不好的话，寧可早点离火，也不能炸太久，不然的话会发苦，就没法吃了。”
讲完蒜蓉酱之后，又转向了干碟。
粗辣椒麵，细辣椒粉，孜然粒，白芝麻，烤好的花生碎，还有几片桃酥。
“这个桃酥很重要，可以增加颗粒感，也可以增加甜味，而且又和白糖的甜味不一样，大家可以试一试。”
接著。
陈远將孜然粒、白芝麻等倒入无油的锅中。
小火烘焙直到香气溢出。
再將其他的材料组合到一起，並给出了详细的比例。
调製好之后，陈远將碗上盖了一层保鲜膜。
“调好之后不要著急吃，最好密封静置半小时以上，让这些味道闷一下，互相渗透，会更香更好吃。”
“这个不光是蘸肉，呃蘸海鲜，烤馒头片什么的都可以用，味道很好。”
陈远讲的口乾舌燥。
刚想结束，却瞥见一旁的老陈送上了穿好的肉，还有几样处理好的海鲜，甚至还有金针菇，茄子等素菜。
老陈：“您都教调料了，干嘛不教教烧烤的时候一些诀窍，我们也跟著学学。”
老陈：我绝对不说我想吃！
陈远本著帮人帮到底，送佛送到西的態度，拿起了烤串儿。
立刻有人帮著架好了烤网。
里面的炭火早已经烤透，表面附著一层均匀的白灰。
老陈：我绝对不说是我安排的！
陈远將牛羊猪三种肉串稳稳的放上烤炉。
“生肉放上去的时候別著急翻，里面一烤，封了边之后再翻。”
铁签起起落落，动作行云流水。
油脂从烤网上滴落，发出“噼里啪啦”“滋啦滋啦”的声音。
蒜香，孜然香。酱料香，以及油脂的醇厚香气隨著高温，不断的在空间內升腾。
陈远手法沉稳，火候也掐得非常准。
大块牛肉表面迅速出现一层焦糖色的脆壳，羊肉串边缘微微捲曲，猪肉串油光鋥亮。
赵峰哪顾得上拍摄！
他的眼睛直直的盯著，铁签子上头的肉，喉结不受控制的滚动。
老陈和两名酒店员工站在警戒线以外，眼神发直，嘴角不自觉的抿起，口水一口一口的往下咽，根本就止不住。
不光是他们。
这霸道的香气，顺著门缝一直往外钻。
在2楼休息的客人最先察觉。
一个戴眼镜的年轻男士，闻著这味道，实在有些馋的受不了，於是抓住一个路过的服务生问道。
“这是烧烤味儿吧，你们酒店中午什么时候加了烧烤了？”
一旁正在喝咖啡的情侣也觉得咖啡不香了，放下杯子，使劲在空气中嗅。
“这味道太香了吧，肯定是烧烤味儿！好傢伙，太馋人了！”
“服务员小姐你好，能问问这是哪来的香味吗？是中午自助餐的新品吗？怎么这么香？”
服务员也闹不清楚怎么回事儿。
只能去找经理。
此时。
陈远的烧烤已经烤好了。
烤肉一离网，周围几个人的眼睛就瞪了起来，像黑夜中的猫头鹰一样。
“熬到这种程度就可以关火了，在锅边儿滴三五滴陈醋。然后盖盖燜个30秒左右，就可以开锅了。”
30秒一到，他揭开锅盖。
锅中的酱汁呈琥珀色的油光，浓稠度也恰到好处。
停了几秒之后。
陈远对著赵峰说道。
“赵老师，这一段录完了，素材你看看嗯，这个节奏和收音方面有问题吗？如果有问题的话，咱们可以再来一遍。”
赵峰迅速回神，低头检查回放。
在这个节骨眼上还不忘咽几口口水。
“挺好的，一遍过。后期我再调整一下，剪辑一下就没问题了。”
陈远看到桌子上准备的东西，擦了擦手。
然后对著老陈和赵峰，语气中带著一丝商量的意味。
“是这样的，如果您时间还够的话，能不能麻烦你再帮我录两段？我看著这些食材放著浪费了，我想再教大家熬一个用海鲜用的蒜蓉金银酱。”
“还有配烧烤的干碟蘸料，这几样大家应该都挺爱吃的。当然主要是看您的时间，如果不行的话就下次。”
赵峰原本磨磨蹭蹭，心里面想的是要不要问陈远买点儿这熬好的酱，自己回家给女儿做烧烤去。
谁知陈远此时竟然有求於他！
答应！
这必须答应！
他语气比刚才轻快热闹了许多，甚至带著点迫不及待。
“那当然没问题了，我今天时间很宽裕，您儘管做，我再换块满电的电池，別说两段了，拍几段都行，我全力配合！”
一旁的老陈当然更没有问题了。
迅速指挥人將桌子上的东西撤走。
陈勇喝了口水，眾人略作休整之后，他又站在了镜头前。
一边將两头紫皮蒜拍碎，一边说道。
“做蒜蓉酱，这个金银配比很重要，金指的是炸好的熟蒜，顏色金黄，而银则指的是白色的生蒜。”
说著就將蒜蓉粗略的分成了两份。
“大家都知道生蒜和熟蒜味道是不一样的，生蒜，咱们要保留原本的辛辣味，熟蒜，则是要让这个酱更加醇厚。”
“起锅放宽油，一定要把油放足。不然的话熟蒜炸不透，不好吃。”
陈远一边做一边讲解。
爭取把每个步骤都讲得特別详细。
炉火保持最小火，顺时针慢推。
镜头里蒜蓉由白变浅金色。
“等到这个顏色的时候，一定要立刻离火，用锅底的余温继续加热。特別是火候掌握不好的观眾朋友，一定要记住这一点。”
“然后再把剩下的生蒜倒进去。这样锅里的余温就会把生蒜略炸一下，又不会炸熟，把锅里的熟蒜炸的更加金黄。”
“这个时候再往里面放蚝油提鲜，加点盐，还有一丁点白糖，如果喜欢吃略甜一些的，可以多加一点，但不要加太多。”
说到这儿，陈远郑重的强调。
“大家一定记好，蒜蓉就怕高温，如果判断不好的话，寧可早点离火，也不能炸太久，不然的话会发苦，就没法吃了。”
讲完蒜蓉酱之后，又转向了干碟。
粗辣椒麵，细辣椒粉，孜然粒，白芝麻，烤好的花生碎，还有几片桃酥。
“这个桃酥很重要，可以增加颗粒感，也可以增加甜味，而且又和白糖的甜味不一样，大家可以试一试。”
接著。
陈远將孜然粒、白芝麻等倒入无油的锅中。
小火烘焙直到香气溢出。
再將其他的材料组合到一起，並给出了详细的比例。
调製好之后，陈远將碗上盖了一层保鲜膜。
“调好之后不要著急吃，最好密封静置半小时以上，让这些味道闷一下，互相渗透，会更香更好吃。”
“这个不光是蘸肉，呃蘸海鲜，烤馒头片什么的都可以用，味道很好。”
陈远讲的口乾舌燥。
刚想结束，却瞥见一旁的老陈送上了穿好的肉，还有几样处理好的海鲜，甚至还有金针菇，茄子等素菜。
老陈：“您都教调料了，干嘛不教教烧烤的时候一些诀窍，我们也跟著学学。”
老陈：我绝对不说我想吃！
陈远本著帮人帮到底，送佛送到西的態度，拿起了烤串儿。
立刻有人帮著架好了烤网。
里面的炭火早已经烤透，表面附著一层均匀的白灰。
老陈：我绝对不说是我安排的！
陈远將牛羊猪三种肉串稳稳的放上烤炉。
“生肉放上去的时候別著急翻，里面一烤，封了边之后再翻。”
铁签起起落落，动作行云流水。
油脂从烤网上滴落，发出“噼里啪啦”“滋啦滋啦”的声音。
蒜香，孜然香。酱料香，以及油脂的醇厚香气隨著高温，不断的在空间內升腾。
陈远手法沉稳，火候也掐得非常准。
大块牛肉表面迅速出现一层焦糖色的脆壳，羊肉串边缘微微捲曲，猪肉串油光鋥亮。
赵峰哪顾得上拍摄！
他的眼睛直直的盯著，铁签子上头的肉，喉结不受控制的滚动。
老陈和两名酒店员工站在警戒线以外，眼神发直，嘴角不自觉的抿起，口水一口一口的往下咽，根本就止不住。
不光是他们。
这霸道的香气，顺著门缝一直往外钻。
在2楼休息的客人最先察觉。
一个戴眼镜的年轻男士，闻著这味道，实在有些馋的受不了，於是抓住一个路过的服务生问道。
“这是烧烤味儿吧，你们酒店中午什么时候加了烧烤了？”
一旁正在喝咖啡的情侣也觉得咖啡不香了，放下杯子，使劲在空气中嗅。
“这味道太香了吧，肯定是烧烤味儿！好傢伙，太馋人了！”
“服务员小姐你好，能问问这是哪来的香味吗？是中午自助餐的新品吗？怎么这么香？”
服务员也闹不清楚怎么回事儿。
只能去找经理。
此时。
陈远的烧烤已经烤好了。
烤肉一离网，周围几个人的眼睛就瞪了起来，像黑夜中的猫头鹰一样。