第128章 约翰团队培训牧场工人
约翰带著四个人走进消毒区。
“进车间有三道消毒程序，你们看好。”
第一道，洗手。
自动洗手设备，感应出水，用洗手液搓洗三十秒。
手指、手背、手腕、指缝，每个部位都不能放过。
第二道，消毒池。
消毒池里是次氯酸消毒液，浓度百分之零点三。
脚踩进去，浸泡十秒，杀灭鞋底病菌。
第三道，风淋。
进入风淋室，关上门。
六个高压喷嘴，从不同方向吹风。
吹掉身上的灰尘和毛髮，持续十五秒。
约翰演示完，让胡安和路易斯依次操作。
胡安先洗手，搓了三十秒。
进入消毒池，脚踩进去，心里默数十秒。
出来，进入风淋室，门关上。
高压风吹了十五秒，出来。
路易斯同样操作一遍。
动作比胡安慢一些，但每一步都到位。
约翰点头。
“不错，以后每次进车间，都必须走这三道程序，少一道都不行。”
进入屠宰区，约翰开始讲解，牛只屠宰前的准备工作。
“屠宰前，牛只必须停食十二小时，停水六小时。”
“停食是为了让胃排空，屠宰时不会污染肉质。”
“停水是为了让血液浓缩，放血更彻底。”
胡安问：“不停不行吗？”
“不停，胃里的食物会污染肉，血放不乾净，肉质发黑，口感差。”约翰说。
“你们记住，屠宰前一天晚上，牛只就不能餵食了，只能喝水。”
“屠宰前六小时，连水都不能喝。”
约翰拿出一头极品牛的档案，指著上面的数据。
“这头牛已经停食十二小时、停水六小时，状態达標，可以屠宰。”
他开始演示牛只规范放血操作。
牛只固定在放血架上，脖子露出。
约翰找准颈动脉位置，一刀下去，精准、快速。
血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。
“放血要快、准、狠，牛只应激越小，肉质越好。”
“一刀没放乾净，牛只挣扎，肉质就下降一个等级。”
胡安在旁边看得认真，手不自觉地比划著名。
约翰放完血，牛只安静地死去。
没有挣扎，没有惨叫。
“胡安，你来试试。”
胡安深吸一口气，走到放血架前，接过约翰手里的刀。
他按照约翰教的方法，找准颈动脉位置。
一刀下去，血喷出来。
约翰在旁边纠正。
“刀口深了一点，偏了零点五厘米，下次注意。”
胡安点头，手还在微微发抖。
路易斯接著试，他的手比胡安稳。
一刀下去，位置精准，血喷得顺畅。
约翰满意地点头。
“路易斯做得不错，胡安还需要多练。”
分割师开始演示吊掛、去皮、开膛、取脏。
牛只通过轨道输送机，吊掛起来。
滑轮在钢轨上滑动，牛只稳稳地移动到分割区。
去皮从颈部开始，沿著中线往下割。
刀贴著皮和肉之间的筋膜走。
不伤肉、不破皮。
开膛从胸部到腹部，一刀划开。
內臟露出来，没有划破肠胃，没有污染肉质。
取脏按顺序来，先取肠，再取胃，再取心肝肺。
分类放置，进入无害化处理流程。
兽医本在旁边同步检疫。
检查內臟有无病变、有无寄生虫、有无异常。
“肝臟顏色正常，无病变。”本翻开牛肝看了看。
“肺臟无结节，无积水。”
本按压牛肺，手感正常。
“心臟无异常，无血栓。”
本切开牛心，检查內部。
“肠道无寄生虫，无炎症。”
本翻看肠道內外。
本把所有內臟检查完。
確认全部健康，在检疫记录上签字。
分割师开始演示分割。
眼肉、西冷、菲力、上脑、米龙。
每个部位的分割方法，都不一样。
眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨。
沿脊椎两侧切下，厚度三厘米，重量四百克。
西冷从腰椎横突下方切下，去除脂肪盖。
厚度二点五厘米，重量三百五十克。
菲力从脊椎內侧切下，去除筋膜。
厚度三厘米，重量三百克。
上脑从颈椎到第五根肋骨，沿肌肉纹理切下。
厚度三厘米，重量四百五十克。
米龙从后腿內侧切下，去除筋腱。
厚度二点五厘米，重量三百五十克。
分割师一边切，一边讲解。
损耗控制技巧、大理石花纹分级方法、不同部位的商业价值。
“眼肉和西冷，是最贵的两个部位，一定要切好。”
“不能切坏，不能切歪，损耗不超过百分之五。”
胡安和路易斯轮流上手练习。
胡安切第一块眼肉。
切厚了零点五厘米，重量超了八十克。
分割师在旁边纠正。
“刀要平，不能往下压，匀速推进，不要急。”
胡安切第二块。
厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近標准。
路易斯切第一块西冷。
厚度二点五厘米，重量三百四十克，几乎完美。
分割师拍了拍，路易斯的肩膀。
“你手稳，適合做分割。”
分割完成后，所有刀具必须立即消毒。
刀具消毒柜高温消毒。
一百五十度，二十分钟。
分割师把用过的刀，一把一把放进消毒柜。
关上柜门，按下启动键。
“刀具必须一用一消毒，不能嫌麻烦，不能偷懒。”
“交叉污染是屠宰加工的大忌。”
胡安和路易斯一一记下。
约翰带著两人处理废料。
血水、內臟、废料分类处理。
血水通过管道流入收集池。
內臟和废料进入无害化处理区，用焚烧炉焚烧。
“所有废料必须当天处理，不能过夜，不能堆积，不然会滋生细菌、招来苍蝇。”
胡安推著推车。
把內臟一车一车，运到无害化处理区，倒进焚烧炉。
路易斯操作焚烧炉，点火，温度升到八百度。
內臟和废料在炉膛里燃烧，化为灰烬。
约翰站在加工间中央。
看著胡安和路易斯忙碌的身影。
“今天学了不少，回去把培训手册好好看看，明天继续练。”
苏辰在旁边看了一整天，对约翰说：
“进度不错，再过几天他们就能独立操作了。”
约翰点头。
“胡安还需要多练，路易斯已经基本达標。”
苏辰走到加工间门口。
黑锋蹲在那里，看到他出来，摇了摇尾巴。
“这几天你辛苦，晚上加工间的安全交给你了。”
黑锋喉咙里，发出一声低吼。
站起来，在加工间门口转了一圈，又蹲下。
凌风在夜空里盘旋。
苏辰回到主宅。
艾玛正在书房，整理培训记录。
“今天胡安和路易斯的培训情况怎么样？”
“胡安放血刀口，偏了零点五厘米，路易斯操作规范，分割技术达標。”
“明天继续练，不能鬆懈。”
艾玛在记录本上，写了几笔。
苏辰站在窗边，看著加工间的方向。
灯还亮著，约翰和分割师，还在带著胡安和路易斯加练。
这俩人是他手里的核心技工，必须儘快成长起来。
.......
苏辰从极品牛群里，挑了一头状態最好的牛。
毛色油亮，眼神清亮，走路稳当。
他带著牛走到待宰区。
打开围栏的门，牛自己走进去。
没有应激，没有躁动，安静地站在待宰栏里。
待宰区保持安静避光。
窗帘拉上，灯关掉。
牛在黑暗里站著，呼吸平稳。
胡安和路易斯，在消毒区穿戴无菌服。
口罩、手套、水靴，一样不少。
洗手、消毒池、风淋，三道程序走完，进入屠宰区。
约翰和兽医本，已经在里面等著了。
约翰穿著无菌服，本穿著白大褂。
两人都戴著口罩手套。
苏辰站在屠宰区入口，看著待宰栏里的牛。
“开始吧。”
“进车间有三道消毒程序，你们看好。”
第一道，洗手。
自动洗手设备，感应出水，用洗手液搓洗三十秒。
手指、手背、手腕、指缝，每个部位都不能放过。
第二道，消毒池。
消毒池里是次氯酸消毒液，浓度百分之零点三。
脚踩进去，浸泡十秒，杀灭鞋底病菌。
第三道，风淋。
进入风淋室，关上门。
六个高压喷嘴，从不同方向吹风。
吹掉身上的灰尘和毛髮，持续十五秒。
约翰演示完，让胡安和路易斯依次操作。
胡安先洗手，搓了三十秒。
进入消毒池，脚踩进去，心里默数十秒。
出来，进入风淋室，门关上。
高压风吹了十五秒，出来。
路易斯同样操作一遍。
动作比胡安慢一些，但每一步都到位。
约翰点头。
“不错，以后每次进车间，都必须走这三道程序，少一道都不行。”
进入屠宰区，约翰开始讲解，牛只屠宰前的准备工作。
“屠宰前，牛只必须停食十二小时，停水六小时。”
“停食是为了让胃排空，屠宰时不会污染肉质。”
“停水是为了让血液浓缩，放血更彻底。”
胡安问：“不停不行吗？”
“不停，胃里的食物会污染肉，血放不乾净，肉质发黑，口感差。”约翰说。
“你们记住，屠宰前一天晚上，牛只就不能餵食了，只能喝水。”
“屠宰前六小时，连水都不能喝。”
约翰拿出一头极品牛的档案，指著上面的数据。
“这头牛已经停食十二小时、停水六小时，状態达標，可以屠宰。”
他开始演示牛只规范放血操作。
牛只固定在放血架上，脖子露出。
约翰找准颈动脉位置，一刀下去，精准、快速。
血从伤口喷出，流入血水收集系统管道，流向室外收集池。
“放血要快、准、狠，牛只应激越小，肉质越好。”
“一刀没放乾净，牛只挣扎，肉质就下降一个等级。”
胡安在旁边看得认真，手不自觉地比划著名。
约翰放完血，牛只安静地死去。
没有挣扎，没有惨叫。
“胡安，你来试试。”
胡安深吸一口气，走到放血架前，接过约翰手里的刀。
他按照约翰教的方法，找准颈动脉位置。
一刀下去，血喷出来。
约翰在旁边纠正。
“刀口深了一点，偏了零点五厘米，下次注意。”
胡安点头，手还在微微发抖。
路易斯接著试，他的手比胡安稳。
一刀下去，位置精准，血喷得顺畅。
约翰满意地点头。
“路易斯做得不错，胡安还需要多练。”
分割师开始演示吊掛、去皮、开膛、取脏。
牛只通过轨道输送机，吊掛起来。
滑轮在钢轨上滑动，牛只稳稳地移动到分割区。
去皮从颈部开始，沿著中线往下割。
刀贴著皮和肉之间的筋膜走。
不伤肉、不破皮。
开膛从胸部到腹部，一刀划开。
內臟露出来，没有划破肠胃，没有污染肉质。
取脏按顺序来，先取肠，再取胃，再取心肝肺。
分类放置，进入无害化处理流程。
兽医本在旁边同步检疫。
检查內臟有无病变、有无寄生虫、有无异常。
“肝臟顏色正常，无病变。”本翻开牛肝看了看。
“肺臟无结节，无积水。”
本按压牛肺，手感正常。
“心臟无异常，无血栓。”
本切开牛心，检查內部。
“肠道无寄生虫，无炎症。”
本翻看肠道內外。
本把所有內臟检查完。
確认全部健康，在检疫记录上签字。
分割师开始演示分割。
眼肉、西冷、菲力、上脑、米龙。
每个部位的分割方法，都不一样。
眼肉从第六根肋骨，到第十二根肋骨。
沿脊椎两侧切下，厚度三厘米，重量四百克。
西冷从腰椎横突下方切下，去除脂肪盖。
厚度二点五厘米，重量三百五十克。
菲力从脊椎內侧切下，去除筋膜。
厚度三厘米，重量三百克。
上脑从颈椎到第五根肋骨，沿肌肉纹理切下。
厚度三厘米，重量四百五十克。
米龙从后腿內侧切下，去除筋腱。
厚度二点五厘米，重量三百五十克。
分割师一边切，一边讲解。
损耗控制技巧、大理石花纹分级方法、不同部位的商业价值。
“眼肉和西冷，是最贵的两个部位，一定要切好。”
“不能切坏，不能切歪，损耗不超过百分之五。”
胡安和路易斯轮流上手练习。
胡安切第一块眼肉。
切厚了零点五厘米，重量超了八十克。
分割师在旁边纠正。
“刀要平，不能往下压，匀速推进，不要急。”
胡安切第二块。
厚度控制在三厘米，重量四百一十克，接近標准。
路易斯切第一块西冷。
厚度二点五厘米，重量三百四十克，几乎完美。
分割师拍了拍，路易斯的肩膀。
“你手稳，適合做分割。”
分割完成后，所有刀具必须立即消毒。
刀具消毒柜高温消毒。
一百五十度，二十分钟。
分割师把用过的刀，一把一把放进消毒柜。
关上柜门，按下启动键。
“刀具必须一用一消毒，不能嫌麻烦，不能偷懒。”
“交叉污染是屠宰加工的大忌。”
胡安和路易斯一一记下。
约翰带著两人处理废料。
血水、內臟、废料分类处理。
血水通过管道流入收集池。
內臟和废料进入无害化处理区，用焚烧炉焚烧。
“所有废料必须当天处理，不能过夜，不能堆积，不然会滋生细菌、招来苍蝇。”
胡安推著推车。
把內臟一车一车，运到无害化处理区，倒进焚烧炉。
路易斯操作焚烧炉，点火，温度升到八百度。
內臟和废料在炉膛里燃烧，化为灰烬。
约翰站在加工间中央。
看著胡安和路易斯忙碌的身影。
“今天学了不少，回去把培训手册好好看看，明天继续练。”
苏辰在旁边看了一整天，对约翰说：
“进度不错，再过几天他们就能独立操作了。”
约翰点头。
“胡安还需要多练，路易斯已经基本达標。”
苏辰走到加工间门口。
黑锋蹲在那里，看到他出来，摇了摇尾巴。
“这几天你辛苦，晚上加工间的安全交给你了。”
黑锋喉咙里，发出一声低吼。
站起来，在加工间门口转了一圈，又蹲下。
凌风在夜空里盘旋。
苏辰回到主宅。
艾玛正在书房，整理培训记录。
“今天胡安和路易斯的培训情况怎么样？”
“胡安放血刀口，偏了零点五厘米，路易斯操作规范，分割技术达標。”
“明天继续练，不能鬆懈。”
艾玛在记录本上，写了几笔。
苏辰站在窗边，看著加工间的方向。
灯还亮著，约翰和分割师，还在带著胡安和路易斯加练。
这俩人是他手里的核心技工，必须儘快成长起来。
.......
苏辰从极品牛群里，挑了一头状態最好的牛。
毛色油亮，眼神清亮，走路稳当。
他带著牛走到待宰区。
打开围栏的门，牛自己走进去。
没有应激，没有躁动，安静地站在待宰栏里。
待宰区保持安静避光。
窗帘拉上，灯关掉。
牛在黑暗里站著，呼吸平稳。
胡安和路易斯，在消毒区穿戴无菌服。
口罩、手套、水靴，一样不少。
洗手、消毒池、风淋，三道程序走完，进入屠宰区。
约翰和兽医本，已经在里面等著了。
约翰穿著无菌服，本穿著白大褂。
两人都戴著口罩手套。
苏辰站在屠宰区入口，看著待宰栏里的牛。
“开始吧。”