第112章 低应激屠宰，顶级牛肉分割出炉
屠宰工换了无菌服，戴上手套和口罩。
工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。
本也到了，穿好防护服，负责全程监督。
六点整，苏辰走进繁育区。
十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。
苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。
兽王亲和的能量释放出来。
牛的情绪，像被安抚的婴儿。
平静、放鬆、没有戒备。
他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。
待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。
墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。
lp001走进去，看了看四周。
低下头闻了闻地面，然后站住了。
没有躁动，没有叫唤。
苏辰退出来，去接第二头。
十一头牛，一头一头接过来，全程无声。
最后一头lp011，走进待宰区的时候。
lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。
约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。
苏辰进去，说了句“可以开始了”。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。
第一头lp001被引入屠宰间，门关上。
隔音棉把所有的声音，都闷在里面。
苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。
像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。
本在里面监督，出来的时候点了点头。
“乾净，没有淤血，肉质没受损。”
胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。
第二头lp002，第三头lp003。
一头一头进去，流程完全一致。
苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。
到lp011的时候，已经快中午了。
最后一头进去，出来，预冷间门关上。
约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。
“十一头，全部搞定。”
“肉质没问题，跟第一批一样好。”
苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。
十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。
表面已经结了薄薄一层冰霜。
皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。
透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。
他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。
旁边坐著米其林，供应链审核专员。
手里拿著平板，一直在做记录。
苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。
“可以看分割了。”苏辰说。
分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。
比预冷间暖和一点，但比外面冷。
分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。
刀具掛在墙上，每把都有编號。
约翰带著屠宰工进来，开始分割。
第一头lp001，从预冷间推出来。
胴体被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。
眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。
菲力用黄色，牛柳用黑色。
约翰亲自操刀，刀法精准。
刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。
每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。
皮埃尔走到分割台前，近距离看。
雪花纹理像大理石一样，分布在红色的肌肉纤维之间。
脂肪是乳白色的，质地细腻。
他伸手摸了摸一块眼肉，指尖陷进去，肉回弹，表面不粘手。
“比日本a5和牛的脂肪分布更均匀，肌纤维更细。”
皮埃尔转头对审核专员说。
声音不大，但很確定。
专员在平板上记了一笔。
本在旁边守著，每分割完一个部位，就取样做二次抽检。
检测仪在分割间隔壁的小房间里，他进进出出，每次出来都报一声。
“合格。”
艾玛站在分割台另一侧，手里拿著电子秤和標籤机。
每块肉上秤，重量精確到克。
她按一下按钮，標籤机吐出標籤。
上面印著部位、重量、检测批次、溯源二维码。
大壮蹲在分割间门口，等著搬运。
苏辰一声招呼，它站起来，用嘴叼住托盘边缘。
轻轻一抬，托盘稳稳噹噹放在它的背上。
它驮著托盘走进冷链中心，按照艾玛提前贴好的標籤。
把托盘放到对应的货架上。
全程无声，没有磕碰，没有掉落。
猎犬小队在冷链中心外围巡逻。
凌风在天上盯著，黑锋守在繁育区门口。
分割到一半的时候，皮埃尔提出要试吃。
苏辰让约翰切了一小块菲力，大概五十克。
在分割间隔壁的样品间里煎。
样品间有个小电炉，平底锅，基本的调料都有。
约翰把锅烧热，不放油，菲力直接下锅。
三十秒翻面，三十秒起锅，只撒了一点盐和黑胡椒。
皮埃尔用叉子叉起来，咬了一口。
他嚼了大概十秒，没说话。
又嚼了五秒，把剩下的塞进嘴里，闭上眼睛。
“奶香，甜味，入口即化，没有渣，没有筋。”
他睁开眼睛。
“我做了三十年厨师，这是第一次吃到不需要酱汁的牛肉。”
审核专员在平板上，又记了一笔。
分割持续了四个小时。
下午三点，十一头牛全部分割完毕。
特级部位单独装箱，普通部位归类存放。
每箱外面都贴了標籤，写明了部位、重量、客户名称。
皮埃尔当场签了年度专供协议。
每周一头，全年五十二头，锁价不变。
基础部位六百美元一磅，特级部位八百美元一磅。
专员在旁边做了见证，拍了照，存档。
首批五头犊牛的货，专供皮埃尔和北美顶级私人俱乐部。
剩下的六头继续排酸，分批出货。
货款在协议签完两个小时后到帐。
史密斯打电话过来，声音压得很低，但掩不住激动。
“八百四十万美元，全额到帐，我已经转到您的专属帐户了。”
苏辰掛了电话，站在冷链中心门口。
老汤姆走过来，手里拿著出货单。
上面列著每块肉的重量、单价、总价。
“首批五头，总重六千七百五十磅，货款八百四十万美元。”
“皮埃尔那边三头，私人俱乐部两头。”
苏辰看了看单子，折起来装进口袋。
黑锋从繁育区跑过来，蹭了蹭他的手。
苏辰蹲下来，揉了揉黑锋的头。
......
另一边，牧场招待室。
皮埃尔没走，审核专员也没走。
两人在里面坐著。
他们面前摆著，苏辰让艾玛准备的资料。
工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。
本也到了，穿好防护服，负责全程监督。
六点整，苏辰走进繁育区。
十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。
苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。
兽王亲和的能量释放出来。
牛的情绪，像被安抚的婴儿。
平静、放鬆、没有戒备。
他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。
待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。
墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。
lp001走进去，看了看四周。
低下头闻了闻地面，然后站住了。
没有躁动，没有叫唤。
苏辰退出来，去接第二头。
十一头牛，一头一头接过来，全程无声。
最后一头lp011，走进待宰区的时候。
lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。
约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。
苏辰进去，说了句“可以开始了”。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。
第一头lp001被引入屠宰间，门关上。
隔音棉把所有的声音，都闷在里面。
苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。
像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。
本在里面监督，出来的时候点了点头。
“乾净，没有淤血，肉质没受损。”
胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。
第二头lp002，第三头lp003。
一头一头进去，流程完全一致。
苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。
到lp011的时候，已经快中午了。
最后一头进去，出来，预冷间门关上。
约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。
“十一头，全部搞定。”
“肉质没问题，跟第一批一样好。”
苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。
十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。
表面已经结了薄薄一层冰霜。
皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。
透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。
他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。
旁边坐著米其林，供应链审核专员。
手里拿著平板，一直在做记录。
苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。
“可以看分割了。”苏辰说。
分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。
比预冷间暖和一点，但比外面冷。
分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。
刀具掛在墙上，每把都有编號。
约翰带著屠宰工进来，开始分割。
第一头lp001，从预冷间推出来。
胴体被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。
眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。
菲力用黄色，牛柳用黑色。
约翰亲自操刀，刀法精准。
刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。
每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。
皮埃尔走到分割台前，近距离看。
雪花纹理像大理石一样，分布在红色的肌肉纤维之间。
脂肪是乳白色的，质地细腻。
他伸手摸了摸一块眼肉，指尖陷进去，肉回弹，表面不粘手。
“比日本a5和牛的脂肪分布更均匀，肌纤维更细。”
皮埃尔转头对审核专员说。
声音不大，但很確定。
专员在平板上记了一笔。
本在旁边守著，每分割完一个部位，就取样做二次抽检。
检测仪在分割间隔壁的小房间里，他进进出出，每次出来都报一声。
“合格。”
艾玛站在分割台另一侧，手里拿著电子秤和標籤机。
每块肉上秤，重量精確到克。
她按一下按钮，標籤机吐出標籤。
上面印著部位、重量、检测批次、溯源二维码。
大壮蹲在分割间门口，等著搬运。
苏辰一声招呼，它站起来，用嘴叼住托盘边缘。
轻轻一抬，托盘稳稳噹噹放在它的背上。
它驮著托盘走进冷链中心，按照艾玛提前贴好的標籤。
把托盘放到对应的货架上。
全程无声，没有磕碰，没有掉落。
猎犬小队在冷链中心外围巡逻。
凌风在天上盯著，黑锋守在繁育区门口。
分割到一半的时候，皮埃尔提出要试吃。
苏辰让约翰切了一小块菲力，大概五十克。
在分割间隔壁的样品间里煎。
样品间有个小电炉，平底锅，基本的调料都有。
约翰把锅烧热，不放油，菲力直接下锅。
三十秒翻面，三十秒起锅，只撒了一点盐和黑胡椒。
皮埃尔用叉子叉起来，咬了一口。
他嚼了大概十秒，没说话。
又嚼了五秒，把剩下的塞进嘴里，闭上眼睛。
“奶香，甜味，入口即化，没有渣，没有筋。”
他睁开眼睛。
“我做了三十年厨师，这是第一次吃到不需要酱汁的牛肉。”
审核专员在平板上，又记了一笔。
分割持续了四个小时。
下午三点，十一头牛全部分割完毕。
特级部位单独装箱，普通部位归类存放。
每箱外面都贴了標籤，写明了部位、重量、客户名称。
皮埃尔当场签了年度专供协议。
每周一头，全年五十二头，锁价不变。
基础部位六百美元一磅，特级部位八百美元一磅。
专员在旁边做了见证，拍了照，存档。
首批五头犊牛的货，专供皮埃尔和北美顶级私人俱乐部。
剩下的六头继续排酸，分批出货。
货款在协议签完两个小时后到帐。
史密斯打电话过来，声音压得很低，但掩不住激动。
“八百四十万美元，全额到帐，我已经转到您的专属帐户了。”
苏辰掛了电话，站在冷链中心门口。
老汤姆走过来，手里拿著出货单。
上面列著每块肉的重量、单价、总价。
“首批五头，总重六千七百五十磅，货款八百四十万美元。”
“皮埃尔那边三头，私人俱乐部两头。”
苏辰看了看单子，折起来装进口袋。
黑锋从繁育区跑过来，蹭了蹭他的手。
苏辰蹲下来，揉了揉黑锋的头。
......
另一边，牧场招待室。
皮埃尔没走，审核专员也没走。
两人在里面坐著。
他们面前摆著，苏辰让艾玛准备的资料。