第350章 秒空的凉拌牛肉
两份凉拌牛肉端上桌后，周明几个人的筷子几乎没有停过。
牛腱被切成薄片。
切面上的筋纹清晰漂亮，肉质紧实却不发硬。
香菜、小米辣、熟芝麻和花生碎裹在牛肉表面。
红油色泽明亮。
入口先是牛肉本身的肉香，紧接著才是蒜香、微辣和一点轻轻的藤椒麻味。
周明吃下第一片后，眼睛立刻亮了。
“难怪昨天中午卖得那么快。”
他说著，又夹起第二片。
“这个確实比我想的还好吃。”
王雪也尝了一口。
牛肉有嚼劲，却不会塞牙。
调味虽然丰富，但没有把肉香压下去。
她轻轻点头。
“天气热的时候，吃这种凉拌牛肉很开胃。”
“比全桌都是热菜舒服多了。”
李娜则先吃了一块拍黄瓜。
清脆的黄瓜带著蒜香和醋香，刚好洗去嘴里残留的红油味。
“这几道新菜搭配得很好。”
“吃一片牛肉，再吃一块黄瓜，一点都不会腻。”
坐在旁边的男同事夹起蒜泥白肉。
肉片薄得几乎能透光。
肥肉柔润，肉皮微弹，蒜泥汁又將油脂感压了下去。
“这个白肉也好。”
“看著肥，实际吃起来比红烧肉清爽。”
周明听见后，立刻把筷子伸向蒜泥白肉。
“给我留点。”
“昨天晚上你不是吃过了吗？”
王雪问道。
“好吃的东西又不嫌吃两次。”
周明说得理直气壮。
几个人一边吃，一边討论三道新菜。
两份凉拌牛肉最先见底。
隨后是拍黄瓜。
蒜泥白肉的盘子里，也只剩下薄薄一层蒜香汁。
热菜和米饭陆续上桌后，几个人又把红烧肉、鱼香肉丝和麻婆豆腐吃了大半。
吃到最后，周明靠在椅背上，端起大麦茶喝了一口。
温热的茶水冲淡了嘴里的油香。
他满足地长舒一口气。
“这趟没白来。”
“昨天晚上没吃上的凉拌牛肉，今天终於补回来了。”
王雪拿纸巾擦了擦嘴角。
“这三道新菜確实都可以留下。”
“尤其夏天，客人未必每次都想吃一桌重口热菜。”
李娜点头。
“拍黄瓜可以做固定菜。”
“价格不高，配什么都合適。”
几个人正说著，周明转头看向玻璃门外。
饭馆门口已经排起了队。
有附近写字楼的上班族。
也有几名专门过来吃新菜的熟客。
陈彪正在门口发號码，告诉客人预计还要等多久。
周明看了一眼自己这桌已经吃空的盘子，立刻站起身。
“走吧。”
“外面还排著人，別占桌。”
其他几人也没有磨蹭。
他们收好手机和工牌，一起来到收银台结帐。
陈彪刚安排完门口的队伍，看见他们过来，拿起点菜单。
“几位吃好了？”
“吃好了。”
周明说道：“新菜全部通过。”
“尤其凉拌牛肉。”
“江老板最好早点把它写进正式菜单。”
陈彪一边核帐，一边笑道：“昨天晚上你们不是还没吃上吗？”
“现在就开始催正式菜单了？”
“正因为昨天没吃上，才要催。”
周明认真说道：“天天限量，万一哪天我们公司又临时开会，来晚了怎么办？”
旁边的男同事也说道：“对。”
“正式上菜单以后，备货肯定能多一点吧？”
王雪在旁边补充：“不是让江老板无限量准备。”
“至少別像现在这样，吃一份新菜还得拼下班速度。”
陈彪听得乐呵呵的。
“你们的意见，我都会告诉江哥。”
“新菜这几天还在试卖。”
“等江哥確定供应、出餐和价格都稳定，正式上菜单的时候，我一定在群里通知大家。”
周明立刻叮嘱：
“彪哥，到时候千万別忘。”
“最好前一天晚上就在群里发。”
“让我们提前安排第二天的午饭。”
陈彪忍著笑。
“吃个凉拌牛肉，还得排进工作日程？”
“那当然。”
周明说道：“开会可以调整，凉拌牛肉卖完了可没地方调整。”
几个人听得都笑了起来。
陈彪报出金额。
周明扫码付款。
到帐提醒很快响起。
“收到了。”
陈彪说道：“几位慢走。”
周明转头朝后厨方向喊了一声：
“江老板，新菜不错！”
“早点上菜单啊！”
江屹正在灶台前翻炒一份鱼香肉丝。
听见后，他头也没抬地回应：
“看这几天反馈。”
周明笑道：“反馈肯定好。”
说完，几人推门离开饭馆。
门外排队的客人见桌位空出来，立刻往前走了两步。
刘阿姨快速过去收盘、擦桌。
不到一分钟，桌面重新变得乾净整齐。
陈彪招呼下一批客人进店。
“下一號，五位。”
“靠窗这桌。”
几位客人刚坐下，先看了一眼被收得乾乾净净的空盘。
其中一人问道：
“刚才那桌是不是点了凉拌牛肉？”
陈彪点头。
“点了两份。”
“还有吗？”
“目前还有。”
“那我们也来一份。”
午市继续向前推进。
周明一行人离开后，其他吃完结帐的客人，也陆续向陈彪提起新菜。
“老板，蒜泥白肉可以正式上。”
“拍黄瓜千万別撤，夏天就靠它解腻了。”
“凉拌牛肉多备一点吧，我同事晚来十分钟都没抢到。”
“正式菜单什么时候换？”
陈彪一边收钱，一边耐心回答。
“还在试卖。”
“江老板要看几天復购和食材供应。”
“正式上菜单，会在群里通知。”
客人听完后，总会再叮嘱一句：
“那別忘了。”
陈彪答应得多了，乾脆拿起点菜单，在最后一页写下几个字。
新菜反馈：催正式菜单。
大堂里的客人越来越多。
后厨准备的凉拌牛肉，也在一份接一份的订单中迅速减少。
江屹今天特意將备货量加了一倍。
可凉拌牛肉的热度，比昨天更高。
不少客人从群里看到消息后，进门第一句话就是：
“牛肉还有吗？”
原本准备的十几斤生牛腱，经过浸泡、焯水和煮製后，本就会损失一部分重量。
再切去过硬的边角和筋膜，真正能装盘的成品並没有想像中多。
中午十二点二十多。
江屹伸手打开冷藏盒。
里面只剩下最后一份牛肉片。
他將牛肉倒入拌菜盆。
香菜、蒜末、小米辣、熟芝麻、花生碎和红油依次加入。
快速翻拌后，最后一份凉拌牛肉被装进盘中。
江屹按响出餐铃。
“叮！”
“七號桌，最后一份凉拌牛肉。”
陈彪刚好来到传菜口。
听到“最后一份”，他愣了一下。
“今天不是多备了一倍吗？”
“卖完了。”
江屹说道。
“蒜泥白肉还剩三份左右。”
“拍黄瓜充足。”
“你把小黑板改一下。”
“凉拌牛肉售完。”
“蒜泥白肉剩余不多。”
陈彪看了一眼墙上的时间。
“这才十二点多。”
江屹语气平静。
“先改。”
“別让后来的客人坐下以后才失望。”
“明白。”
陈彪把最后一份凉拌牛肉送到七號桌，隨后拿起粉笔走到门口。
他先在“凉拌牛肉”后面写上几个醒目的字。
今日已售完。
又在蒜泥白肉旁边补了一行。
仅剩少量。
小黑板刚改完，门口就来了三名年轻客人。
其中一人远远看见“已售完”，脚步顿时慢了下来。
“又卖完了？”
“我们才十二点半到啊。”
另一个人也忍不住嘆气。
“群里十一点多就有人发照片。”
“早知道不磨蹭了。”
第三个人看向陈彪。
“老板，真一份都没有了？”
陈彪摇头。
“真没了。”
“牛腱是早上现买现煮的。”
“今天已经比昨天多备一倍，还是卖完了。”
“蒜泥白肉还有一点，拍黄瓜也有。”
客人唉声嘆气。
“连续两天没吃到。”
“这比抢限量球鞋还难。”
陈彪被逗笑了。
“没那么夸张。”
“江哥还在看这几天的反馈。”
“以后正式进菜单，备货会相对稳定。”
听到后面可能正式上菜，几个人才稍微好受一点。
“那先来一份蒜泥白肉吧。”
“拍黄瓜也要。”
“再点红烧肉和麻婆豆腐。”
陈彪立刻记单。
“好嘞。”
后面来的客人看到小黑板后，反应也差不多。
有人遗憾。
有人嘆气。
还有人当场决定明天提前半小时下楼。
不过，凉拌牛肉虽然售完，饭馆的生意並没有受到影响。
蒜泥白肉很快也只剩下最后几份。
拍黄瓜因为今天採购量充足，依旧能稳定供应。
红烧肉、糖醋小排、鱼香肉丝和麻婆豆腐这些常规菜品，同样一份接著一份出餐。
后厨里，江屹双灶齐开。
锅铲翻动。
灶火升腾。
陈彪在大堂点单、端菜、结帐、招呼排队。
刘阿姨则紧跟著收盘、擦桌、补茶水。
门外的小黑板上，“今日已售完”几个字格外醒目。
而排队的客人依旧没有散去。
念念饭馆的周三午市，就这样在一片没抢到新菜的嘆气声和热腾腾的锅气里，继续忙碌地往前推进。
牛腱被切成薄片。
切面上的筋纹清晰漂亮，肉质紧实却不发硬。
香菜、小米辣、熟芝麻和花生碎裹在牛肉表面。
红油色泽明亮。
入口先是牛肉本身的肉香，紧接著才是蒜香、微辣和一点轻轻的藤椒麻味。
周明吃下第一片后，眼睛立刻亮了。
“难怪昨天中午卖得那么快。”
他说著，又夹起第二片。
“这个確实比我想的还好吃。”
王雪也尝了一口。
牛肉有嚼劲，却不会塞牙。
调味虽然丰富，但没有把肉香压下去。
她轻轻点头。
“天气热的时候，吃这种凉拌牛肉很开胃。”
“比全桌都是热菜舒服多了。”
李娜则先吃了一块拍黄瓜。
清脆的黄瓜带著蒜香和醋香，刚好洗去嘴里残留的红油味。
“这几道新菜搭配得很好。”
“吃一片牛肉，再吃一块黄瓜，一点都不会腻。”
坐在旁边的男同事夹起蒜泥白肉。
肉片薄得几乎能透光。
肥肉柔润，肉皮微弹，蒜泥汁又將油脂感压了下去。
“这个白肉也好。”
“看著肥，实际吃起来比红烧肉清爽。”
周明听见后，立刻把筷子伸向蒜泥白肉。
“给我留点。”
“昨天晚上你不是吃过了吗？”
王雪问道。
“好吃的东西又不嫌吃两次。”
周明说得理直气壮。
几个人一边吃，一边討论三道新菜。
两份凉拌牛肉最先见底。
隨后是拍黄瓜。
蒜泥白肉的盘子里，也只剩下薄薄一层蒜香汁。
热菜和米饭陆续上桌后，几个人又把红烧肉、鱼香肉丝和麻婆豆腐吃了大半。
吃到最后，周明靠在椅背上，端起大麦茶喝了一口。
温热的茶水冲淡了嘴里的油香。
他满足地长舒一口气。
“这趟没白来。”
“昨天晚上没吃上的凉拌牛肉，今天终於补回来了。”
王雪拿纸巾擦了擦嘴角。
“这三道新菜確实都可以留下。”
“尤其夏天，客人未必每次都想吃一桌重口热菜。”
李娜点头。
“拍黄瓜可以做固定菜。”
“价格不高，配什么都合適。”
几个人正说著，周明转头看向玻璃门外。
饭馆门口已经排起了队。
有附近写字楼的上班族。
也有几名专门过来吃新菜的熟客。
陈彪正在门口发號码，告诉客人预计还要等多久。
周明看了一眼自己这桌已经吃空的盘子，立刻站起身。
“走吧。”
“外面还排著人，別占桌。”
其他几人也没有磨蹭。
他们收好手机和工牌，一起来到收银台结帐。
陈彪刚安排完门口的队伍，看见他们过来，拿起点菜单。
“几位吃好了？”
“吃好了。”
周明说道：“新菜全部通过。”
“尤其凉拌牛肉。”
“江老板最好早点把它写进正式菜单。”
陈彪一边核帐，一边笑道：“昨天晚上你们不是还没吃上吗？”
“现在就开始催正式菜单了？”
“正因为昨天没吃上，才要催。”
周明认真说道：“天天限量，万一哪天我们公司又临时开会，来晚了怎么办？”
旁边的男同事也说道：“对。”
“正式上菜单以后，备货肯定能多一点吧？”
王雪在旁边补充：“不是让江老板无限量准备。”
“至少別像现在这样，吃一份新菜还得拼下班速度。”
陈彪听得乐呵呵的。
“你们的意见，我都会告诉江哥。”
“新菜这几天还在试卖。”
“等江哥確定供应、出餐和价格都稳定，正式上菜单的时候，我一定在群里通知大家。”
周明立刻叮嘱：
“彪哥，到时候千万別忘。”
“最好前一天晚上就在群里发。”
“让我们提前安排第二天的午饭。”
陈彪忍著笑。
“吃个凉拌牛肉，还得排进工作日程？”
“那当然。”
周明说道：“开会可以调整，凉拌牛肉卖完了可没地方调整。”
几个人听得都笑了起来。
陈彪报出金额。
周明扫码付款。
到帐提醒很快响起。
“收到了。”
陈彪说道：“几位慢走。”
周明转头朝后厨方向喊了一声：
“江老板，新菜不错！”
“早点上菜单啊！”
江屹正在灶台前翻炒一份鱼香肉丝。
听见后，他头也没抬地回应：
“看这几天反馈。”
周明笑道：“反馈肯定好。”
说完，几人推门离开饭馆。
门外排队的客人见桌位空出来，立刻往前走了两步。
刘阿姨快速过去收盘、擦桌。
不到一分钟，桌面重新变得乾净整齐。
陈彪招呼下一批客人进店。
“下一號，五位。”
“靠窗这桌。”
几位客人刚坐下，先看了一眼被收得乾乾净净的空盘。
其中一人问道：
“刚才那桌是不是点了凉拌牛肉？”
陈彪点头。
“点了两份。”
“还有吗？”
“目前还有。”
“那我们也来一份。”
午市继续向前推进。
周明一行人离开后，其他吃完结帐的客人，也陆续向陈彪提起新菜。
“老板，蒜泥白肉可以正式上。”
“拍黄瓜千万別撤，夏天就靠它解腻了。”
“凉拌牛肉多备一点吧，我同事晚来十分钟都没抢到。”
“正式菜单什么时候换？”
陈彪一边收钱，一边耐心回答。
“还在试卖。”
“江老板要看几天復购和食材供应。”
“正式上菜单，会在群里通知。”
客人听完后，总会再叮嘱一句：
“那別忘了。”
陈彪答应得多了，乾脆拿起点菜单，在最后一页写下几个字。
新菜反馈：催正式菜单。
大堂里的客人越来越多。
后厨准备的凉拌牛肉，也在一份接一份的订单中迅速减少。
江屹今天特意將备货量加了一倍。
可凉拌牛肉的热度，比昨天更高。
不少客人从群里看到消息后，进门第一句话就是：
“牛肉还有吗？”
原本准备的十几斤生牛腱，经过浸泡、焯水和煮製后，本就会损失一部分重量。
再切去过硬的边角和筋膜，真正能装盘的成品並没有想像中多。
中午十二点二十多。
江屹伸手打开冷藏盒。
里面只剩下最后一份牛肉片。
他將牛肉倒入拌菜盆。
香菜、蒜末、小米辣、熟芝麻、花生碎和红油依次加入。
快速翻拌后，最后一份凉拌牛肉被装进盘中。
江屹按响出餐铃。
“叮！”
“七號桌，最后一份凉拌牛肉。”
陈彪刚好来到传菜口。
听到“最后一份”，他愣了一下。
“今天不是多备了一倍吗？”
“卖完了。”
江屹说道。
“蒜泥白肉还剩三份左右。”
“拍黄瓜充足。”
“你把小黑板改一下。”
“凉拌牛肉售完。”
“蒜泥白肉剩余不多。”
陈彪看了一眼墙上的时间。
“这才十二点多。”
江屹语气平静。
“先改。”
“別让后来的客人坐下以后才失望。”
“明白。”
陈彪把最后一份凉拌牛肉送到七號桌，隨后拿起粉笔走到门口。
他先在“凉拌牛肉”后面写上几个醒目的字。
今日已售完。
又在蒜泥白肉旁边补了一行。
仅剩少量。
小黑板刚改完，门口就来了三名年轻客人。
其中一人远远看见“已售完”，脚步顿时慢了下来。
“又卖完了？”
“我们才十二点半到啊。”
另一个人也忍不住嘆气。
“群里十一点多就有人发照片。”
“早知道不磨蹭了。”
第三个人看向陈彪。
“老板，真一份都没有了？”
陈彪摇头。
“真没了。”
“牛腱是早上现买现煮的。”
“今天已经比昨天多备一倍，还是卖完了。”
“蒜泥白肉还有一点，拍黄瓜也有。”
客人唉声嘆气。
“连续两天没吃到。”
“这比抢限量球鞋还难。”
陈彪被逗笑了。
“没那么夸张。”
“江哥还在看这几天的反馈。”
“以后正式进菜单，备货会相对稳定。”
听到后面可能正式上菜，几个人才稍微好受一点。
“那先来一份蒜泥白肉吧。”
“拍黄瓜也要。”
“再点红烧肉和麻婆豆腐。”
陈彪立刻记单。
“好嘞。”
后面来的客人看到小黑板后，反应也差不多。
有人遗憾。
有人嘆气。
还有人当场决定明天提前半小时下楼。
不过，凉拌牛肉虽然售完，饭馆的生意並没有受到影响。
蒜泥白肉很快也只剩下最后几份。
拍黄瓜因为今天採购量充足，依旧能稳定供应。
红烧肉、糖醋小排、鱼香肉丝和麻婆豆腐这些常规菜品，同样一份接著一份出餐。
后厨里，江屹双灶齐开。
锅铲翻动。
灶火升腾。
陈彪在大堂点单、端菜、结帐、招呼排队。
刘阿姨则紧跟著收盘、擦桌、补茶水。
门外的小黑板上，“今日已售完”几个字格外醒目。
而排队的客人依旧没有散去。
念念饭馆的周三午市，就这样在一片没抢到新菜的嘆气声和热腾腾的锅气里，继续忙碌地往前推进。