第349章 一秒爆满的午市
上午十点四十多。
念念饭馆后厨里，早上採购回来的食材已经处理得差不多了。
牛腱泡出了血水。
江屹换过两次清水，又將牛腱冷水下锅焯了一遍。
焯好的牛腱表面乾净，肉质紧实。
此时正和葱姜、花椒、八角、香叶一起，在另一口锅里小火慢煮。
適合蒜泥白肉的下五花，也被单独放进锅中。
黄瓜已经洗净控水。
香菜择去黄叶，切成小段。
青椒、番茄、小青菜、土豆和胡萝卜，全都按照菜品需要分区码放在保鲜盒里。
陈彪剥完最后一盆大蒜，揉了揉有些发酸的手指。
“江哥，蒜全剥好了。”
“香菜也洗完了。”
江屹看了一眼。
“蒜留一部分整瓣。”
“剩下的捣蒜泥。”
“明白。”
陈彪认命地端起蒜瓣，走到石臼旁边。
刘阿姨也把最后一筐小青菜沥乾水分。
“江老板，菜都处理好了。”
“黄瓜按您说的分成了两份。”
“凉麵用的在左边，做拍黄瓜的整根放冷藏了。”
（请记住????????????.??????网站，观看最快的章节更新）
江屹点头。
“可以。”
“你们去大堂准备午市。”
“后厨剩下的我来。”
陈彪顿时鬆了一口气。
他放下捣好的蒜泥，摘掉围裙上的一次性手套。
“走吧刘姐。”
“咱们去收拾前厅。”
刘阿姨应了一声，两人一起走出后厨。
江屹则转身取出昨天剩下的红油底料。
经过两天试卖，凉拌牛肉和蒜泥白肉对红油的需求明显增加。
饭馆原本储备的那一批，已经不够今天使用。
他將二荆条和朝天椒按照比例混合。
二荆条负责香气和色泽。
朝天椒负责辣度。
两种干辣椒分別处理成粗细不同的辣椒麵，再加入熟白芝麻和少量香料粉。
铁锅烧热。
江屹倒入菜籽油。
葱段、薑片、香菜根、洋葱和几种干香料一同下锅。
隨著油温升高，香味一点点被逼了出来。
葱姜被炸到金黄后，江屹迅速將香料残渣捞净。
油不能有糊味。
否则整盆红油都会发苦。
等油温降到合適的程度，他先舀起一勺热油，浇在辣椒麵上。
“滋啦！”
第一遍热油下去，辣椒麵迅速翻起细密气泡。
浓郁的辣香一下子充满整个后厨。
第一遍油激辣。
第二遍油提香。
第三遍油定色。
江屹控制著每一次浇油的温度和间隔。
最后，一盆色泽红亮、香气乾净的红油出现在操作台上。
表面的熟芝麻隨著油花轻轻浮动。
没有焦糊味。
也没有过度刺激的生辣味。
红油需要静置一段时间，让辣椒香和油脂进一步融合。
江屹盖好防尘盖，將它放到一旁。
紧接著，他开始处理午市的主菜。
五花肉焯水后切成大小一致的方块。
热锅中不用加太多油。
五花肉下锅，小火慢慢煸出多余油脂。
等表面微微金黄，冰糖炒出的糖色也到了枣红色。
肉块重新下锅，均匀裹上糖色。
葱姜、八角、香叶、生抽和少量老抽一同加入。
热水没过肉块。
锅里的汤汁很快咕嘟起来。
江屹盖上锅盖，將火调小。
红烧肉需要慢燜。
肥肉才能软糯不腻，瘦肉也不会发柴。
另一边的小排，早已用葱姜和料酒去过腥。
江屹將小排下锅炸到表面微微金黄，再放入提前调好的糖醋汁里。
酸味不能太冲。
甜味也不能发腻。
等汤汁慢慢收浓，才能均匀裹在每一块小排表面。
两口锅同时工作。
一边是红烧肉浓郁醇厚的酱香。
另一边是糖醋小排清晰明亮的酸甜香气。
牛腱和五花肉也在后面的锅中慢慢煮著。
整个后厨的节奏虽然紧凑，却没有丝毫混乱。
大堂里。
陈彪已经把桌椅重新摆好。
菜单、纸巾盒和调料罐全部归位。
门口的小黑板也重新写过。
今日限量：
凉拌牛肉。
蒜泥白肉。
拍黄瓜。
售完即止。
刘阿姨则拿著乾净抹布，把每张桌子重新擦了一遍。
隨后，她將刚煮好的大麦茶倒进保温桶。
热气从桶口升起。
清淡的麦香在大堂里慢慢散开。
茶杯清洗消毒完毕。
筷笼全部补满。
地面也重新拖过，没有灰尘和水渍。
前厅的准备逐渐完成。
后厨里，江屹掀开红烧肉的锅盖看了一眼。
汤汁已经开始收浓。
肉块表面红润油亮，却没有厚重的浮油。
糖醋小排也完成了第一轮燜制。
只等客人点单后，再按份回锅收汁。
牛腱煮到筷子能扎进去、却不会轻易散开的状態后，被捞出来彻底放凉。
蒜泥白肉用的五花肉也已经进入冰水。
所有午市需要的准备，基本完成。
江屹洗净双手，解下后厨围裙，走出传菜口。
他先看了一眼门口的小黑板。
字跡清楚。
限量供应也写得明白。
隨后，他扫过整个大堂。
桌椅整齐。
茶水备好。
空调已经打开。
刘阿姨正在把最后几只茶杯放回托盘。
陈彪则站在收银台后，检查二维码和备用零钱。
“都好了？”
江屹问道。
陈彪抬头。
“好了。”
“大堂、茶水、菜单都没问题。”
刘阿姨也说道：“桌子和地面都收拾乾净了。”
江屹看了一眼墙上的时间。
上午十一点多。
“开门营业。”
陈彪精神一振。
“好嘞！”
他走到门口，將木牌从“暂停营业”翻成“正在营业”。
玻璃门被推开。
外面的热气和街道上的声音一起涌进饭馆。
念念饭馆的周三午市，正式开始。
门刚打开没几分钟，几道熟悉的身影便出现在街口。
周明走在最前面。
后面跟著王雪、李娜，还有昨天晚上一起吃饭的两个男同事。
几个人胸前都掛著工牌。
显然是刚到下班时间，就从公司一路赶了过来。
周明远远看见门口的小黑板，脚步立刻快了几分。
“凉拌牛肉还没写售完！”
王雪忍不住笑。
“才刚开门，当然没有售完。”
“赶紧进去。”
“昨天晚上已经错过一次，今天不能再错过。”
五个人推门走进饭馆。
“叮铃。”
江屹、陈彪和刘阿姨这时都还在大堂。
周明一进门，便先打了声招呼。
“江老板，中午好！”
“彪哥，刘阿姨，中午好。”
王雪和李娜几人也跟著说道：“中午好。”
江屹朝几人点了点头。
“中午好。”
陈彪笑著打量他们。
“你们今天来得够早。”
“公司一到点就跑出来了吧？”
周明理直气壮地说道：“昨天晚上都说好了。”
“今天十一点准时来抢凉拌牛肉。”
刘阿姨笑道：“今天江老板多准备了一些。”
“应该能吃上。”
周明一听，顿时放心了。
“那就好。”
江屹说道：“先坐。”
“我去后厨。”
他跟几人打完招呼，重新走进后厨。
刘阿姨拿著茶壶走上前。
“几位还是坐靠窗那桌？”
“行。”
周明几人熟门熟路地坐下。
刘阿姨先给每人倒了一杯温热的大麦茶。
“天气热，慢点喝。”
“谢谢刘阿姨。”
陈彪则拿著菜单和点菜本走到桌旁。
“几位今天准备怎么点？”
周明根本没有翻菜单。
“凉拌牛肉先来两份。”
陈彪手里的笔停了一下。
“两份？”
“对。”
周明说道：“昨天晚上没吃上，今天得补回来。”
王雪在旁边提醒：“先別点太多，五个人还要吃別的。”
周明说道：“两份牛肉能有多少？”
“说不定一上来就没了。”
李娜也笑著说道：“两份吧。”
“我们还没尝过呢。”
陈彪低头记下。
“凉拌牛肉两份。”
“其他的呢？”
“蒜泥白肉一份。”
“拍黄瓜一份。”
“红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐各一份。”
王雪说道：“再来一份柠檬鸡丝凉麵。”
李娜补充：“米饭先来五碗。”
陈彪一项项记好。
“行。”
“新菜先上，热菜隨后。”
他撕下点菜单，夹到传菜口。
“江哥，周明那桌。”
“凉拌牛肉两份，蒜泥白肉一份，拍黄瓜一份。”
“红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐各一份，凉麵一份，米饭五碗。”
后厨里，江屹应了一声。
“收到。”
周明几个人刚点完菜，饭馆门口的风铃便再次响起。
“叮铃。”
又有几名附近写字楼的上班族走进来。
紧接著，是两位熟客。
隨后，又来了三名专门衝著新菜过来的年轻人。
“老板，凉拌牛肉还有吗？”
“有。”
陈彪转身招呼。
“今天刚开门，数量有限。”
“要吃先点。”
“那给我们来一份。”
“拍黄瓜也来一份。”
不过几分钟，大堂里的空桌便坐下了一半。
门口还有客人陆续朝饭馆走来。
陈彪拿著点菜本，在几张桌子之间快速穿梭。
刘阿姨倒茶、送菜单，又把用过的茶壶及时添满。
后厨里。
江屹取出已经彻底放凉的牛腱。
刀锋落下。
一片片筋纹漂亮的牛肉被切出。
香菜、小米辣、蒜末、熟芝麻、花生碎和红亮的新熬红油依次加入。
凉拌盆快速翻动。
新一天的第一份凉拌牛肉，正式出餐。
“叮！”
出餐铃响起。
江屹的声音从后厨传来。
“周明那桌，凉拌牛肉两份。”
陈彪立刻朝传菜口走去。
“来了！”
灶火重新升起。
茶香在大堂里散开。
客人的说话声越来越热闹。
念念饭馆周三的午市，也在第一批凉拌牛肉出餐后，迅速忙碌起来。
念念饭馆后厨里，早上採购回来的食材已经处理得差不多了。
牛腱泡出了血水。
江屹换过两次清水，又將牛腱冷水下锅焯了一遍。
焯好的牛腱表面乾净，肉质紧实。
此时正和葱姜、花椒、八角、香叶一起，在另一口锅里小火慢煮。
適合蒜泥白肉的下五花，也被单独放进锅中。
黄瓜已经洗净控水。
香菜择去黄叶，切成小段。
青椒、番茄、小青菜、土豆和胡萝卜，全都按照菜品需要分区码放在保鲜盒里。
陈彪剥完最后一盆大蒜，揉了揉有些发酸的手指。
“江哥，蒜全剥好了。”
“香菜也洗完了。”
江屹看了一眼。
“蒜留一部分整瓣。”
“剩下的捣蒜泥。”
“明白。”
陈彪认命地端起蒜瓣，走到石臼旁边。
刘阿姨也把最后一筐小青菜沥乾水分。
“江老板，菜都处理好了。”
“黄瓜按您说的分成了两份。”
“凉麵用的在左边，做拍黄瓜的整根放冷藏了。”
（请记住????????????.??????网站，观看最快的章节更新）
江屹点头。
“可以。”
“你们去大堂准备午市。”
“后厨剩下的我来。”
陈彪顿时鬆了一口气。
他放下捣好的蒜泥，摘掉围裙上的一次性手套。
“走吧刘姐。”
“咱们去收拾前厅。”
刘阿姨应了一声，两人一起走出后厨。
江屹则转身取出昨天剩下的红油底料。
经过两天试卖，凉拌牛肉和蒜泥白肉对红油的需求明显增加。
饭馆原本储备的那一批，已经不够今天使用。
他將二荆条和朝天椒按照比例混合。
二荆条负责香气和色泽。
朝天椒负责辣度。
两种干辣椒分別处理成粗细不同的辣椒麵，再加入熟白芝麻和少量香料粉。
铁锅烧热。
江屹倒入菜籽油。
葱段、薑片、香菜根、洋葱和几种干香料一同下锅。
隨著油温升高，香味一点点被逼了出来。
葱姜被炸到金黄后，江屹迅速將香料残渣捞净。
油不能有糊味。
否则整盆红油都会发苦。
等油温降到合適的程度，他先舀起一勺热油，浇在辣椒麵上。
“滋啦！”
第一遍热油下去，辣椒麵迅速翻起细密气泡。
浓郁的辣香一下子充满整个后厨。
第一遍油激辣。
第二遍油提香。
第三遍油定色。
江屹控制著每一次浇油的温度和间隔。
最后，一盆色泽红亮、香气乾净的红油出现在操作台上。
表面的熟芝麻隨著油花轻轻浮动。
没有焦糊味。
也没有过度刺激的生辣味。
红油需要静置一段时间，让辣椒香和油脂进一步融合。
江屹盖好防尘盖，將它放到一旁。
紧接著，他开始处理午市的主菜。
五花肉焯水后切成大小一致的方块。
热锅中不用加太多油。
五花肉下锅，小火慢慢煸出多余油脂。
等表面微微金黄，冰糖炒出的糖色也到了枣红色。
肉块重新下锅，均匀裹上糖色。
葱姜、八角、香叶、生抽和少量老抽一同加入。
热水没过肉块。
锅里的汤汁很快咕嘟起来。
江屹盖上锅盖，將火调小。
红烧肉需要慢燜。
肥肉才能软糯不腻，瘦肉也不会发柴。
另一边的小排，早已用葱姜和料酒去过腥。
江屹將小排下锅炸到表面微微金黄，再放入提前调好的糖醋汁里。
酸味不能太冲。
甜味也不能发腻。
等汤汁慢慢收浓，才能均匀裹在每一块小排表面。
两口锅同时工作。
一边是红烧肉浓郁醇厚的酱香。
另一边是糖醋小排清晰明亮的酸甜香气。
牛腱和五花肉也在后面的锅中慢慢煮著。
整个后厨的节奏虽然紧凑，却没有丝毫混乱。
大堂里。
陈彪已经把桌椅重新摆好。
菜单、纸巾盒和调料罐全部归位。
门口的小黑板也重新写过。
今日限量：
凉拌牛肉。
蒜泥白肉。
拍黄瓜。
售完即止。
刘阿姨则拿著乾净抹布，把每张桌子重新擦了一遍。
隨后，她將刚煮好的大麦茶倒进保温桶。
热气从桶口升起。
清淡的麦香在大堂里慢慢散开。
茶杯清洗消毒完毕。
筷笼全部补满。
地面也重新拖过，没有灰尘和水渍。
前厅的准备逐渐完成。
后厨里，江屹掀开红烧肉的锅盖看了一眼。
汤汁已经开始收浓。
肉块表面红润油亮，却没有厚重的浮油。
糖醋小排也完成了第一轮燜制。
只等客人点单后，再按份回锅收汁。
牛腱煮到筷子能扎进去、却不会轻易散开的状態后，被捞出来彻底放凉。
蒜泥白肉用的五花肉也已经进入冰水。
所有午市需要的准备，基本完成。
江屹洗净双手，解下后厨围裙，走出传菜口。
他先看了一眼门口的小黑板。
字跡清楚。
限量供应也写得明白。
隨后，他扫过整个大堂。
桌椅整齐。
茶水备好。
空调已经打开。
刘阿姨正在把最后几只茶杯放回托盘。
陈彪则站在收银台后，检查二维码和备用零钱。
“都好了？”
江屹问道。
陈彪抬头。
“好了。”
“大堂、茶水、菜单都没问题。”
刘阿姨也说道：“桌子和地面都收拾乾净了。”
江屹看了一眼墙上的时间。
上午十一点多。
“开门营业。”
陈彪精神一振。
“好嘞！”
他走到门口，將木牌从“暂停营业”翻成“正在营业”。
玻璃门被推开。
外面的热气和街道上的声音一起涌进饭馆。
念念饭馆的周三午市，正式开始。
门刚打开没几分钟，几道熟悉的身影便出现在街口。
周明走在最前面。
后面跟著王雪、李娜，还有昨天晚上一起吃饭的两个男同事。
几个人胸前都掛著工牌。
显然是刚到下班时间，就从公司一路赶了过来。
周明远远看见门口的小黑板，脚步立刻快了几分。
“凉拌牛肉还没写售完！”
王雪忍不住笑。
“才刚开门，当然没有售完。”
“赶紧进去。”
“昨天晚上已经错过一次，今天不能再错过。”
五个人推门走进饭馆。
“叮铃。”
江屹、陈彪和刘阿姨这时都还在大堂。
周明一进门，便先打了声招呼。
“江老板，中午好！”
“彪哥，刘阿姨，中午好。”
王雪和李娜几人也跟著说道：“中午好。”
江屹朝几人点了点头。
“中午好。”
陈彪笑著打量他们。
“你们今天来得够早。”
“公司一到点就跑出来了吧？”
周明理直气壮地说道：“昨天晚上都说好了。”
“今天十一点准时来抢凉拌牛肉。”
刘阿姨笑道：“今天江老板多准备了一些。”
“应该能吃上。”
周明一听，顿时放心了。
“那就好。”
江屹说道：“先坐。”
“我去后厨。”
他跟几人打完招呼，重新走进后厨。
刘阿姨拿著茶壶走上前。
“几位还是坐靠窗那桌？”
“行。”
周明几人熟门熟路地坐下。
刘阿姨先给每人倒了一杯温热的大麦茶。
“天气热，慢点喝。”
“谢谢刘阿姨。”
陈彪则拿著菜单和点菜本走到桌旁。
“几位今天准备怎么点？”
周明根本没有翻菜单。
“凉拌牛肉先来两份。”
陈彪手里的笔停了一下。
“两份？”
“对。”
周明说道：“昨天晚上没吃上，今天得补回来。”
王雪在旁边提醒：“先別点太多，五个人还要吃別的。”
周明说道：“两份牛肉能有多少？”
“说不定一上来就没了。”
李娜也笑著说道：“两份吧。”
“我们还没尝过呢。”
陈彪低头记下。
“凉拌牛肉两份。”
“其他的呢？”
“蒜泥白肉一份。”
“拍黄瓜一份。”
“红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐各一份。”
王雪说道：“再来一份柠檬鸡丝凉麵。”
李娜补充：“米饭先来五碗。”
陈彪一项项记好。
“行。”
“新菜先上，热菜隨后。”
他撕下点菜单，夹到传菜口。
“江哥，周明那桌。”
“凉拌牛肉两份，蒜泥白肉一份，拍黄瓜一份。”
“红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐各一份，凉麵一份，米饭五碗。”
后厨里，江屹应了一声。
“收到。”
周明几个人刚点完菜，饭馆门口的风铃便再次响起。
“叮铃。”
又有几名附近写字楼的上班族走进来。
紧接著，是两位熟客。
隨后，又来了三名专门衝著新菜过来的年轻人。
“老板，凉拌牛肉还有吗？”
“有。”
陈彪转身招呼。
“今天刚开门，数量有限。”
“要吃先点。”
“那给我们来一份。”
“拍黄瓜也来一份。”
不过几分钟，大堂里的空桌便坐下了一半。
门口还有客人陆续朝饭馆走来。
陈彪拿著点菜本，在几张桌子之间快速穿梭。
刘阿姨倒茶、送菜单，又把用过的茶壶及时添满。
后厨里。
江屹取出已经彻底放凉的牛腱。
刀锋落下。
一片片筋纹漂亮的牛肉被切出。
香菜、小米辣、蒜末、熟芝麻、花生碎和红亮的新熬红油依次加入。
凉拌盆快速翻动。
新一天的第一份凉拌牛肉，正式出餐。
“叮！”
出餐铃响起。
江屹的声音从后厨传来。
“周明那桌，凉拌牛肉两份。”
陈彪立刻朝传菜口走去。
“来了！”
灶火重新升起。
茶香在大堂里散开。
客人的说话声越来越热闹。
念念饭馆周三的午市，也在第一批凉拌牛肉出餐后，迅速忙碌起来。