第870章 95分不是极限，这条鱼我能做到98！
苏小鱼还在原地蹦躂，方圆已经拿著手机，把刚才录的视频反覆看了三遍。
林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。
这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。
光是酒糟的选用就列了两种。
一种是他熟悉的缸底精华。
另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。
两种酒糟，对应鱼身的不同部位。
鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。
鱼腹脂肪多，肉质鬆软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。
但食谱没有停在“两区”。
林晓向下滑动屏幕，视线一凝。
鱼身被划分成了八个独立的涂抹区域。
鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。
鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。
鱼颈。
鱼尾。
每个区域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精確比例混合。
鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。
这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。
他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。
“你在看什么呢？”苏小鱼凑过来。
“新食谱。”
“什么食谱？”
“你看不懂。”
苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。
林晓把食谱从头到尾默读两遍，將每个区域的配比数据刻进脑子里。
理论评分上限九十八。
但在食谱末尾，还有一行小字。
【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、醃製时间均需操作者自行调试。理论评分≠实际评分。】
食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。
林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。
八个区域，两种酒糟，五种配比。
涂抹的顺序也有讲究。
脂肪高的区域要先涂，给渗透留够时间。
脂肪低的区域得后涂，防止过度吸收。
这意味著他不能再像以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。
他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。
整个醃製过程，將从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。
“苏小鱼。”
“干嘛？”
“明天你几点有课？”
“下午两点。”
“上午来一趟，帮我打下手。”
“做什么？”
“练新菜。”
苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。
下午四点，张薇的消息再次传来。
“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录製，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”
两周。
林晓算了算，足够他完整练习六到七次。
每次三十六小时的醃製周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。
时间，够了。
但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。
缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，產量大，品质却参差不齐。
食谱里標註的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。
他打了三个电话。
第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定製，但五十斤起订，二十天后交货。
第三个电话，他打给了张薇。
“你认识做酒糟的人吗？”
“什么规格？”
林晓把参数报了一遍。
电话那头安静了几秒。
“我问问。”
半小时后，张薇回电。
“有一个人，在余姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”
“电话给我。”
“你自己打，號码发你。別提我的名字，他不喜欢中间人。”
林晓掛了电话，立刻拨了过去。
彩铃响了八声才被接起。
“谁？”一个老者的声音，带著很重的浙江口音。
“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”
“多少？”
“五斤。”
对面沉默了一会儿。
“五斤也值得你打电话？”
“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”
又是一阵沉默。
“你做什么用？”
“焗鱼。”
“什么鱼？”
“黄鱼。”
“多大的？”
“一斤二两到一斤半。”
老头在电话那头咳嗽了一声。
“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗？谁教你的？”
“没人教。”
“那你怎么知道要用头遍的？”
林晓想了想，决定说实话。
“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”
电话那头安静了很久。
久到林晓以为信號断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。
“你叫什么？”
“林晓。”
“哪里人？”
“本地的。”
“五斤头遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三点五，纯糯米。两百块钱，顺丰到付。”
“行。”
“但是有个条件。”
又来一个提条件的。
“您说。”
“做完了，拍张照片发给我。”
“行。”
电话掛断。
林晓加上老头的微信，转了两百块钱过去。对方秒收，没有回覆。
第二天上午九点，苏小鱼准时到了。
林晓已经处理好了昨天剩的那条黄鱼。
他要先验证一个步骤。
“看著。”
他拿出一把窄刃片刀，沿著鱼身中线，从鱼颈到鱼尾划开一道极浅的痕。
“这条是分界线，上面是鱼背区，下面是鱼腹区。”
然后，他又在鱼背和鱼腹上各划了两条横线，將整片鱼身分成了六个区块。
加上鱼颈和鱼尾，一共八个。
苏小鱼看著那条被划成格子的鱼，眼神古怪。
“这是在烤鱼还是在切蛋糕？”
“別废话。这八个区，每个区要涂不同浓度的酒糟。”
“为什么？”
“脂肪含量不一样，吸收速度不一样。”
苏小鱼张了张嘴，把“那又怎样”四个字咽了回去。
林晓开始调配。
他面前摆了五个小碗，碗里的酒糟顏色深浅不一。
最左边是纯头遍酒糟，色浅，酒味冲。
最右边是纯缸底精华，色深，甜香浓。
中间三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左边的碗，在鱼背上段薄薄地刷了一层。
动作极轻。
刷面只覆盖他划定的区域，一毫米都不越界。
然后换一把乾净的刷子，蘸第二碗，刷鱼背中段。
五把刷子，八个区域，每个区域的刷法都不同。
有的顺著肌肉纹理刷，有的逆著刷，有的则用刷尖细细点涂。
苏小鱼在旁边看了五分钟，眼神从最开始的无聊，变得专注起来。
整个涂抹过程，耗时四十分钟。
林晓用保鲜膜封好鱼，放进冰箱冷藏。
“两个小时后，第二轮。”
“还有第二轮？”
“一共四轮。”
苏小鱼看了看时间，默默掏出手机，给下午的专业课老师发了条请假消息。
两小时后，第二轮涂抹开始。
这次的重点在鱼腹。第一轮只上了鱼背的酒糟，鱼腹是空白的。
因为鱼腹脂肪厚，如果和鱼背同时开始，到第四轮结束时，鱼腹的醃製时间会过长。
第二轮的缸底精华，要比第一轮的头遍酒糟涂得更厚，因为脂肪层会“吃掉”一部分。
林晓涂到鱼腹后段时，动作停顿了一下。
食谱上写的是“缸底精华与头遍酒糟七三混合”。
但他感觉，这个比例对於一斤二两的鱼来说，可能偏重了。
他临时將比例调成了六四。
这是他第一次，偏离系统给出的食谱。
涂完后，他在本子上记了一笔：鱼腹后段，六四比例，待验证。
第三轮在傍晚六点。
第四轮在晚上十一点。
苏小鱼在第三轮结束后就回了学校，最后一轮是林晓独自完成的。
凌晨一点，他把醃了近十六个小时的鱼从冰箱取出，检查每个区域的吸收情况。
鱼背的顏色变化很均匀，头遍酒糟的渗透速度果然慢得多，十六个小时过去，表面还能看到一层薄薄的酒糟残留。
鱼腹的缸底精华则已完全被吸收，表面乾爽。
但鱼腹后段——他改了比例的那个区域——顏色比旁边的区域明显浅了一点。
吸收不够。
六四的比例，太轻了。
他在本子上划掉“六四”，重新写上“六点五比三点五”。
明天再来一次。
他洗了手，准备关灯，手机震了一下。
是陈师傅的微信。
一张照片，拍的是一个老式搪瓷盆，里面装著雪白的酒糟，表面似乎还冒著微微的热气。
下面跟著一行字：
“明天到。”
林晓回了个“好”，关灯上楼。
躺在床上，他翻开系统面板。
情绪值余额：4732。
周鹤鸣贡献了大头，方圆虽然没吃东西，但她的激动也產生了不少情绪值。
他没急著花，关掉了面板。
手机屏幕又亮起，是一条陌生號码发来的简讯。
“林晓你好，我是周鹤鸣节目组的编导王琳。关於两周后的录製，有几个事项需提前確认。另外，录製当天除了盐壳焗鱼，导演希望你能额外准备一道冷菜作为开场。请回电。”
冷菜。
林晓望著天花板，脑中食谱库飞速翻页。
有一道菜，他一直想试，却始终没有合適的场合。
他翻出那个食谱，看了一眼名字。
“糟卤冰镇白切鸡”。
用的糟卤，正好也源於酒糟。
他把手机扣在胸口，闭上了眼。
两秒后，又猛地拿起来，给王琳回了条消息：
“冷菜我来定，不用准备食材。但我需要提前两天进录影棚的厨房。”
对面回得很快。
“两天？录製前一天备料不够吗？”
“不够。”
林晓打字。
“那只鸡，要醃四十八个小时。”
林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。
这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。
光是酒糟的选用就列了两种。
一种是他熟悉的缸底精华。
另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。
两种酒糟，对应鱼身的不同部位。
鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。
鱼腹脂肪多，肉质鬆软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。
但食谱没有停在“两区”。
林晓向下滑动屏幕，视线一凝。
鱼身被划分成了八个独立的涂抹区域。
鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。
鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。
鱼颈。
鱼尾。
每个区域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精確比例混合。
鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。
这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。
他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。
“你在看什么呢？”苏小鱼凑过来。
“新食谱。”
“什么食谱？”
“你看不懂。”
苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。
林晓把食谱从头到尾默读两遍，將每个区域的配比数据刻进脑子里。
理论评分上限九十八。
但在食谱末尾，还有一行小字。
【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、醃製时间均需操作者自行调试。理论评分≠实际评分。】
食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。
林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。
八个区域，两种酒糟，五种配比。
涂抹的顺序也有讲究。
脂肪高的区域要先涂，给渗透留够时间。
脂肪低的区域得后涂，防止过度吸收。
这意味著他不能再像以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。
他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。
整个醃製过程，將从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。
“苏小鱼。”
“干嘛？”
“明天你几点有课？”
“下午两点。”
“上午来一趟，帮我打下手。”
“做什么？”
“练新菜。”
苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。
下午四点，张薇的消息再次传来。
“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录製，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”
两周。
林晓算了算，足够他完整练习六到七次。
每次三十六小时的醃製周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。
时间，够了。
但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。
缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，產量大，品质却参差不齐。
食谱里標註的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。
他打了三个电话。
第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定製，但五十斤起订，二十天后交货。
第三个电话，他打给了张薇。
“你认识做酒糟的人吗？”
“什么规格？”
林晓把参数报了一遍。
电话那头安静了几秒。
“我问问。”
半小时后，张薇回电。
“有一个人，在余姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”
“电话给我。”
“你自己打，號码发你。別提我的名字，他不喜欢中间人。”
林晓掛了电话，立刻拨了过去。
彩铃响了八声才被接起。
“谁？”一个老者的声音，带著很重的浙江口音。
“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”
“多少？”
“五斤。”
对面沉默了一会儿。
“五斤也值得你打电话？”
“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”
又是一阵沉默。
“你做什么用？”
“焗鱼。”
“什么鱼？”
“黄鱼。”
“多大的？”
“一斤二两到一斤半。”
老头在电话那头咳嗽了一声。
“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗？谁教你的？”
“没人教。”
“那你怎么知道要用头遍的？”
林晓想了想，决定说实话。
“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”
电话那头安静了很久。
久到林晓以为信號断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。
“你叫什么？”
“林晓。”
“哪里人？”
“本地的。”
“五斤头遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三点五，纯糯米。两百块钱，顺丰到付。”
“行。”
“但是有个条件。”
又来一个提条件的。
“您说。”
“做完了，拍张照片发给我。”
“行。”
电话掛断。
林晓加上老头的微信，转了两百块钱过去。对方秒收，没有回覆。
第二天上午九点，苏小鱼准时到了。
林晓已经处理好了昨天剩的那条黄鱼。
他要先验证一个步骤。
“看著。”
他拿出一把窄刃片刀，沿著鱼身中线，从鱼颈到鱼尾划开一道极浅的痕。
“这条是分界线，上面是鱼背区，下面是鱼腹区。”
然后，他又在鱼背和鱼腹上各划了两条横线，將整片鱼身分成了六个区块。
加上鱼颈和鱼尾，一共八个。
苏小鱼看著那条被划成格子的鱼，眼神古怪。
“这是在烤鱼还是在切蛋糕？”
“別废话。这八个区，每个区要涂不同浓度的酒糟。”
“为什么？”
“脂肪含量不一样，吸收速度不一样。”
苏小鱼张了张嘴，把“那又怎样”四个字咽了回去。
林晓开始调配。
他面前摆了五个小碗，碗里的酒糟顏色深浅不一。
最左边是纯头遍酒糟，色浅，酒味冲。
最右边是纯缸底精华，色深，甜香浓。
中间三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左边的碗，在鱼背上段薄薄地刷了一层。
动作极轻。
刷面只覆盖他划定的区域，一毫米都不越界。
然后换一把乾净的刷子，蘸第二碗，刷鱼背中段。
五把刷子，八个区域，每个区域的刷法都不同。
有的顺著肌肉纹理刷，有的逆著刷，有的则用刷尖细细点涂。
苏小鱼在旁边看了五分钟，眼神从最开始的无聊，变得专注起来。
整个涂抹过程，耗时四十分钟。
林晓用保鲜膜封好鱼，放进冰箱冷藏。
“两个小时后，第二轮。”
“还有第二轮？”
“一共四轮。”
苏小鱼看了看时间，默默掏出手机，给下午的专业课老师发了条请假消息。
两小时后，第二轮涂抹开始。
这次的重点在鱼腹。第一轮只上了鱼背的酒糟，鱼腹是空白的。
因为鱼腹脂肪厚，如果和鱼背同时开始，到第四轮结束时，鱼腹的醃製时间会过长。
第二轮的缸底精华，要比第一轮的头遍酒糟涂得更厚，因为脂肪层会“吃掉”一部分。
林晓涂到鱼腹后段时，动作停顿了一下。
食谱上写的是“缸底精华与头遍酒糟七三混合”。
但他感觉，这个比例对於一斤二两的鱼来说，可能偏重了。
他临时將比例调成了六四。
这是他第一次，偏离系统给出的食谱。
涂完后，他在本子上记了一笔：鱼腹后段，六四比例，待验证。
第三轮在傍晚六点。
第四轮在晚上十一点。
苏小鱼在第三轮结束后就回了学校，最后一轮是林晓独自完成的。
凌晨一点，他把醃了近十六个小时的鱼从冰箱取出，检查每个区域的吸收情况。
鱼背的顏色变化很均匀，头遍酒糟的渗透速度果然慢得多，十六个小时过去，表面还能看到一层薄薄的酒糟残留。
鱼腹的缸底精华则已完全被吸收，表面乾爽。
但鱼腹后段——他改了比例的那个区域——顏色比旁边的区域明显浅了一点。
吸收不够。
六四的比例，太轻了。
他在本子上划掉“六四”，重新写上“六点五比三点五”。
明天再来一次。
他洗了手，准备关灯，手机震了一下。
是陈师傅的微信。
一张照片，拍的是一个老式搪瓷盆，里面装著雪白的酒糟，表面似乎还冒著微微的热气。
下面跟著一行字：
“明天到。”
林晓回了个“好”，关灯上楼。
躺在床上，他翻开系统面板。
情绪值余额：4732。
周鹤鸣贡献了大头，方圆虽然没吃东西，但她的激动也產生了不少情绪值。
他没急著花，关掉了面板。
手机屏幕又亮起，是一条陌生號码发来的简讯。
“林晓你好，我是周鹤鸣节目组的编导王琳。关於两周后的录製，有几个事项需提前確认。另外，录製当天除了盐壳焗鱼，导演希望你能额外准备一道冷菜作为开场。请回电。”
冷菜。
林晓望著天花板，脑中食谱库飞速翻页。
有一道菜，他一直想试，却始终没有合適的场合。
他翻出那个食谱，看了一眼名字。
“糟卤冰镇白切鸡”。
用的糟卤，正好也源於酒糟。
他把手机扣在胸口，闭上了眼。
两秒后，又猛地拿起来，给王琳回了条消息：
“冷菜我来定，不用准备食材。但我需要提前两天进录影棚的厨房。”
对面回得很快。
“两天？录製前一天备料不够吗？”
“不够。”
林晓打字。
“那只鸡，要醃四十八个小时。”