第278章 琉璃桂花山药盏
陈远揭开恆温保鲜盒，取出里面酒店提前蒸製好，並且压成泥的铁棍山药。
“要想做出来的这款点心更加细腻，就要再过筛三次。这样的话，防止里面有小颗粒，影响顺滑细腻的口感。”
陈远很有耐心，將铁棍山药泥过筛三次，直到细腻的不能再细腻才可以。
接著拌入微量的澄粉，增加韧性。指尖轻捻，在掌心揉出圆润的一个个糰子。
再接著就是炫技时刻。
他用竹籤蘸取温热的麦芽糖浆，沿著一个崭形的模具，內壁极快的旋绕勾勒。
“这模具是提前放在冰箱里冷却过的，这样可以保证糖丝遇冷快速凝结，这样是为了让做出的造型更好看一些。”
说著镜头放大靠近，果然能看到唐斯遇冷快速变硬。
糖丝薄如蝉翼，透光看去，好像真有琉璃的光泽。
陈远动作非常稳，手腕一直在进行著轻微的抖动，糖浆如丝线般垂落，交叠定型。
最后一滴熬製。琥珀色的桂花蜜，精准的送入盏心。
好像金色的花蕊，在清透的糖衣之上，看上去像是一枚金黄色的琥珀。
“这个需要冷藏定型，我们稍等15分钟。”
15分钟过后。
他轻轻脱模，然后將成品移至白瓷托盘里。
就这样一道美轮美奐，像是艺术品的点心就做好了。
场外的观眾只能透过直播来看，而场內的观眾则一个个瞪大了眼睛响起抽泣声。
那对夫妻里的妻子眼睛直勾勾的盯著托盘。
“好厉害啊。真好看，这点心一看就好吃，又好看又好吃。”
因为这个点心还是很费时费力的，所以，做了大半天，只做出13个。
这些点心静静地陈列在防尘罩下，薄如蝉翼的糖衣被灯光一照，看上去美轮美奐。
因为现场的观眾人很多，这点点心肯定不够分。
为保公平。
经理想出了一个抽选的方式，抽中座椅號码就可以品尝。
一个服务人员端著一个盒子上台。
“07號，请上台品尝。”
那对青年夫妻中的年轻妻子猛的一怔，一旁的丈夫忙確认一下她椅子后的號码。
“快去快去，没想到你这么幸运，快上去尝尝。”
这年轻妻子在眾人的目光下站起身，走路的时候脚步有些发飘。
站在台前，她激动的手都不知道往哪放。
工作人员递给她一把吃甜品用的精致小勺。
在眾人羡慕与期待的目光中，他用小勺轻轻触碰糖衣边缘，隨著一声脆响，玻璃壳应声碎裂，裂开细纹。
她舀起一小勺送入口中，眼睛，猛地睁大。
外层糖衣的清甜在口中迅速化开，內里山药泥绵密清香，桂花的香味不冲，也没抢味儿，几种不同的原料香甜气息在喉咙上迴荡。
而且咽下去的时候，舌头上也没有奇怪的感觉，也没有甜腻过后的反酸。
她闭上眼享受，忍不住说道。
“真好吃，而且甜度恰到好处，不甜不腻。”
隨著她下台。
工作人员再次叫號：“15號请。”
一个年轻姑娘快步上台，她是本地一个不太有名气的自媒体人，平时视频里的点评特別苛刻，以舌头雕作为人设。
她没想到自己竟然这么幸运，上台的时候，想的是一定要挑出点问题来，不然的话对不起自己这人设。
结果东西放入口中，她能够清楚的品尝到不同的口感层次。
“好吃，糖衣又薄，而且还不碎，熬糖的时候，火候掌握的也很好，这种糖熬的时间稍微一长，就会发苦。”
“这个山药泥口感是又沙又糯，融合得很好。”
“我觉得这个桂花蜜应该也是自己熬的吧，尝起来跟市面上卖的味道不太一样。”
吃完之后，这个年轻姑娘下台的时候才突然想起忘了找茬了。
失策，失策，真是失策。
第3个號码：“请22號。”
这个幸运观眾倒挺出乎眾人意料的，是个头髮都有些白了的大爷。
在品尝过后，他轻轻的点头。
“我这人不大会说什么漂亮话，不过確实是好吃。不像现在有些点心，又甜又腻。而且山药还挺好消化的，適合老年人吃。”
隨著一个个幸运观眾上台，直播间的弹幕早就炸了锅。
【馋哭了，为什么我不在现场？】
【是打光的问题吗？为什么这个小点心看起来这么可爱呢？】
【该死的老板派我出去出差，不然的话我今天也就到现场去了，说不定我也是幸运观眾呢！】
【这糖衣看著真的很清透，很漂亮。】
【老板能不能上架呀？求自助加这一道，我愿意经常去吃的！】
【强烈要求这道点心成为自助区常驻甜品！】
热度一路狂飆，在线人数也不断突破。
酒店经理得到工作人员的反馈之后，眼睛越来越亮，喉结滚动了一下。
他心里很清楚，趁著现在热度也够，必须把流量固化成具体的菜单。
此时镜头正对准中籤者。
助理忙著递消毒纸巾和试吃的勺子。
经理意识到这是个好机会，於是赶紧凑到了陈远面前，压低声音。
“陈先生，你看现在这热度，全都是在问这道山药盏能不能上我们酒店的甜品自助菜单。”
“您看能不能把配方授权给我们，我们按市场价买断，或者按销售额分成。您开条件。”
经理目光灼灼。
陈远一边用消毒毛巾擦手，一边暗自思索。
这道点心的核心在糖衣的火候，虽然看起来复杂，但只要多加练习，其实是很容易掌握的。
琢磨了一下之后，陈远轻轻点头：“可以，但是我有条件。”
陈远正要开口。
这时一个工作人员端著两杯饮料过来。
“陈先生，直播了这么久，肯定渴了吧？”
“这是我们楼下咖啡店的招牌，咖啡豆浆，你尝尝。”
“要想做出来的这款点心更加细腻，就要再过筛三次。这样的话，防止里面有小颗粒，影响顺滑细腻的口感。”
陈远很有耐心，將铁棍山药泥过筛三次，直到细腻的不能再细腻才可以。
接著拌入微量的澄粉，增加韧性。指尖轻捻，在掌心揉出圆润的一个个糰子。
再接著就是炫技时刻。
他用竹籤蘸取温热的麦芽糖浆，沿著一个崭形的模具，內壁极快的旋绕勾勒。
“这模具是提前放在冰箱里冷却过的，这样可以保证糖丝遇冷快速凝结，这样是为了让做出的造型更好看一些。”
说著镜头放大靠近，果然能看到唐斯遇冷快速变硬。
糖丝薄如蝉翼，透光看去，好像真有琉璃的光泽。
陈远动作非常稳，手腕一直在进行著轻微的抖动，糖浆如丝线般垂落，交叠定型。
最后一滴熬製。琥珀色的桂花蜜，精准的送入盏心。
好像金色的花蕊，在清透的糖衣之上，看上去像是一枚金黄色的琥珀。
“这个需要冷藏定型，我们稍等15分钟。”
15分钟过后。
他轻轻脱模，然后將成品移至白瓷托盘里。
就这样一道美轮美奐，像是艺术品的点心就做好了。
场外的观眾只能透过直播来看，而场內的观眾则一个个瞪大了眼睛响起抽泣声。
那对夫妻里的妻子眼睛直勾勾的盯著托盘。
“好厉害啊。真好看，这点心一看就好吃，又好看又好吃。”
因为这个点心还是很费时费力的，所以，做了大半天，只做出13个。
这些点心静静地陈列在防尘罩下，薄如蝉翼的糖衣被灯光一照，看上去美轮美奐。
因为现场的观眾人很多，这点点心肯定不够分。
为保公平。
经理想出了一个抽选的方式，抽中座椅號码就可以品尝。
一个服务人员端著一个盒子上台。
“07號，请上台品尝。”
那对青年夫妻中的年轻妻子猛的一怔，一旁的丈夫忙確认一下她椅子后的號码。
“快去快去，没想到你这么幸运，快上去尝尝。”
这年轻妻子在眾人的目光下站起身，走路的时候脚步有些发飘。
站在台前，她激动的手都不知道往哪放。
工作人员递给她一把吃甜品用的精致小勺。
在眾人羡慕与期待的目光中，他用小勺轻轻触碰糖衣边缘，隨著一声脆响，玻璃壳应声碎裂，裂开细纹。
她舀起一小勺送入口中，眼睛，猛地睁大。
外层糖衣的清甜在口中迅速化开，內里山药泥绵密清香，桂花的香味不冲，也没抢味儿，几种不同的原料香甜气息在喉咙上迴荡。
而且咽下去的时候，舌头上也没有奇怪的感觉，也没有甜腻过后的反酸。
她闭上眼享受，忍不住说道。
“真好吃，而且甜度恰到好处，不甜不腻。”
隨著她下台。
工作人员再次叫號：“15號请。”
一个年轻姑娘快步上台，她是本地一个不太有名气的自媒体人，平时视频里的点评特別苛刻，以舌头雕作为人设。
她没想到自己竟然这么幸运，上台的时候，想的是一定要挑出点问题来，不然的话对不起自己这人设。
结果东西放入口中，她能够清楚的品尝到不同的口感层次。
“好吃，糖衣又薄，而且还不碎，熬糖的时候，火候掌握的也很好，这种糖熬的时间稍微一长，就会发苦。”
“这个山药泥口感是又沙又糯，融合得很好。”
“我觉得这个桂花蜜应该也是自己熬的吧，尝起来跟市面上卖的味道不太一样。”
吃完之后，这个年轻姑娘下台的时候才突然想起忘了找茬了。
失策，失策，真是失策。
第3个號码：“请22號。”
这个幸运观眾倒挺出乎眾人意料的，是个头髮都有些白了的大爷。
在品尝过后，他轻轻的点头。
“我这人不大会说什么漂亮话，不过確实是好吃。不像现在有些点心，又甜又腻。而且山药还挺好消化的，適合老年人吃。”
隨著一个个幸运观眾上台，直播间的弹幕早就炸了锅。
【馋哭了，为什么我不在现场？】
【是打光的问题吗？为什么这个小点心看起来这么可爱呢？】
【该死的老板派我出去出差，不然的话我今天也就到现场去了，说不定我也是幸运观眾呢！】
【这糖衣看著真的很清透，很漂亮。】
【老板能不能上架呀？求自助加这一道，我愿意经常去吃的！】
【强烈要求这道点心成为自助区常驻甜品！】
热度一路狂飆，在线人数也不断突破。
酒店经理得到工作人员的反馈之后，眼睛越来越亮，喉结滚动了一下。
他心里很清楚，趁著现在热度也够，必须把流量固化成具体的菜单。
此时镜头正对准中籤者。
助理忙著递消毒纸巾和试吃的勺子。
经理意识到这是个好机会，於是赶紧凑到了陈远面前，压低声音。
“陈先生，你看现在这热度，全都是在问这道山药盏能不能上我们酒店的甜品自助菜单。”
“您看能不能把配方授权给我们，我们按市场价买断，或者按销售额分成。您开条件。”
经理目光灼灼。
陈远一边用消毒毛巾擦手，一边暗自思索。
这道点心的核心在糖衣的火候，虽然看起来复杂，但只要多加练习，其实是很容易掌握的。
琢磨了一下之后，陈远轻轻点头：“可以，但是我有条件。”
陈远正要开口。
这时一个工作人员端著两杯饮料过来。
“陈先生，直播了这么久，肯定渴了吧？”
“这是我们楼下咖啡店的招牌，咖啡豆浆，你尝尝。”