第130章 运营经理
第二天一早，林辰把宋妍叫到办公室。
桌上铺著几张手写的纸，密密麻麻写满了字。
“宋妍，昨晚我想了一晚上。”林辰指了指那些纸，“公司要想做大，光靠我一个人盯不行，必须有一套管用的体系”
林辰站起来，走到白板前，拿起马克笔，“我总结了几个核心，你听著。”
他在白板上画了一个三角形。
“第一，扁平化管理，总部管战略，区域管衔接，门店管运营，三层就够了，不要搞五六层，那样消息传到一线都变味了。”
“明白。”宋妍飞快地在本子上记著。
“第二，门店自治，店长手里要有实权，日常经营八成以上的决定，店长自己拍板，菜品怎么调、服务怎么改、人怎么招，总部不插手。”
宋妍的笔停了一下：“林总，这么放权，不怕出问题？”
“怕什么？”林辰反问，“你选人的时候把好关，选对了人，就放手让他干，天天盯著的老板，累死也做不大。”
宋妍若有所思地点点头。
“第三，也是最关键的——师徒制。”
林辰加重了语气，在白板上重重地画了一条线。
“好店长带新店长，师傅亲手教，徒弟出师了去开新店，徒弟门店的业绩，跟师傅的收入直接掛鉤。这样师傅才会真心实意地教，徒弟才会拼了命地干。”
“这招狠啊！”宋妍忍不住拍了一下桌子，“把利益绑在一起，想偷懒都不行！”
“就是这个意思。”林辰笑了笑，继续写。
“第四，员工薪酬必须高於同行，咱们开不出大厂的工资，但起码在餐饮行业里要比別人高，干得好的，给门店利润分红，从服务员到领班再到店长，通道要清楚，谁都能看见上升的路。”
“第五，授权。“林辰在白板上圈了一个大大的“权“字，“一线员工有权处理客诉，甚至有权免单，客人不满意，当场解决，不用层层请示，鼓励服务创新，谁想出好点子，奖励！”
宋妍边记边咋舌：“林总，您这思路可行，我们不做抠门的餐饮。”
林辰白了她一眼，“记住一句话——员工比顾客重要，你对员工好，员工自然对顾客好，你把员工当牲口使，员工就把你的生意往沟里带。”
宋妍郑重地点头：“我记住了。“
“第六，员工关怀。“林辰的语气放缓了些，“住宿要管好，別让员工住地下室。有条件的，以后搞员工子女教育基金。定期培训，不光是业务培训，心態也要关心。员工家里有困难，公司能帮就帮。”
“林总，咱们公司才刚成立，这些……能做到吗？”宋妍有些犹豫。
“现在做不到的，先记下来，以后一件一件落实。“林辰说，“方向不能错，步子可以慢。“
宋妍深吸一口气，看著白板上密密麻麻的字，忽然觉得肩上的担子沉甸甸的。
“好了，理论讲完了，接下来是实操。”林辰把白板擦了，重新画了一个组织架构图，“运营部的事，从今天起全权交给你，你先做三件事——”
“第一，把门店的標准化流程做出来，从备菜到出餐，从迎客到送客，每个环节都要有標准，白纸黑字写清楚。”
“第二，制定薪酬方案。员工工资、奖金、分红，怎么算，算多少，你拿个方案出来，记住，要比同行高。”
“第三，开始琢磨师徒制怎么落地。咱们现在只有五家店，但以后要开五十家、五百家。没有师徒制，人才跟不上，扩张就是空谈。”
“林总，我明白了。”宋妍合上笔记本，眼中闪著光，“我一定把这三件事做好！”
“去吧。”林辰摆摆手，“有什么搞不定的，隨时来找我。”
宋妍走出办公室，浑身都是干劲。
她回到自己的工位上，翻开笔记本，开始埋头制定方案。
这一写就是一整天。
中间刘芳来过三次，三次都被宋妍轰了回去。
“刘芳，你再打扰我，我就把你那个单身的標籤改成永久单身！”
刘芳嚇得一缩脖子，再也没敢过来。
晚上十点，宋妍终於合上了笔记本。
“这个方案，应该能拿得出手了。”宋妍满意地拍了拍笔记本。
她站起身，伸了个懒腰，正准备关灯走人，忽然看到办公桌上放著一张纸条——
是林辰的字跡：“別太晚，早点回去休息，冰箱里有盒饭。”
宋妍看著这张纸条，嘴角微微上扬。
跟著这样的老板干，值了。
第二天一早，宋妍把方案递到林辰手上。
林辰一页一页地翻，翻到薪酬方案的时候，眉头微微一皱：“基础工资高於同行15%？这个数字，会不会太高了？”
“林总，您昨天自己说的，员工薪酬必须高於同行。“宋妍理直气壮，“我算过了，高出15%的话，每个月多支出大概两千块。但换来的是员工稳定、干活积极、流失率低。招一个新人培训上岗的成本，远比这两千块高。”
林辰想了想，点点头：“有道理，就按你说的办。”
翻到师徒制那一页，他看了许久，忽然拍了一下桌子：“好！这个2%的徒弟门店利润分成，设三年期限，妙！既能让师傅有动力教，又不会让公司长期负担过重。”
“那是我琢磨了一晚上想出来的。”宋妍有些得意。
“不错不错。“林辰合上方案，“今天就开全体员工大会，正式宣布。”
“好！”
上午十点，辰味餐饮管理有限公司第一次全体员工大会在办公室召开。
虽然满打满算只有十几个人，但气氛一点不含糊。
林辰站在前面，宋妍站在一旁，白板上画著组织架构图和薪酬方案。
“从今天起，辰味实行新的管理制度。”林辰的声音沉稳有力，“第一，门店自治。店长有权决定日常经营中的绝大多数事务，不用事事请示。你们比总部更了解当地市场，相信自己的判断。”
“第二，师徒制。优秀店长可以收徒弟，亲手培养新店长。徒弟出师后去开新店，师傅享受徒弟门店的利润分成。你们教得越用心，赚得越多。”
张师傅在底下小声嘀咕：“还有这种好事？教人还能赚钱？”
小王推了他一把：“嘘，听林总说！”
“第三，一线员工有权处理客诉，包括免单。”林辰的话一出口，底下顿时一片譁然。
“免单？那不是亏钱吗？”
“员工说免就免，老板不心疼？”
“林总，您认真的？”
林辰抬手示意安静：“我认真的。客人不满意，当场解决，比拖到后面闹大了强一百倍。当然，免单要有记录，滥用权限的，严惩。我相信你们的判断力，別让我失望。”
全场安静了片刻，隨即爆发出一阵掌声。
刘芳鼓得最起劲，两只手拍得通红。
“好！”林辰笑了笑，“最后一个——员工比顾客重要。公司对你们好，你们对客人好，客人对公司好。这就是良性循环。”
桌上铺著几张手写的纸，密密麻麻写满了字。
“宋妍，昨晚我想了一晚上。”林辰指了指那些纸，“公司要想做大，光靠我一个人盯不行，必须有一套管用的体系”
林辰站起来，走到白板前，拿起马克笔，“我总结了几个核心，你听著。”
他在白板上画了一个三角形。
“第一，扁平化管理，总部管战略，区域管衔接，门店管运营，三层就够了，不要搞五六层，那样消息传到一线都变味了。”
“明白。”宋妍飞快地在本子上记著。
“第二，门店自治，店长手里要有实权，日常经营八成以上的决定，店长自己拍板，菜品怎么调、服务怎么改、人怎么招，总部不插手。”
宋妍的笔停了一下：“林总，这么放权，不怕出问题？”
“怕什么？”林辰反问，“你选人的时候把好关，选对了人，就放手让他干，天天盯著的老板，累死也做不大。”
宋妍若有所思地点点头。
“第三，也是最关键的——师徒制。”
林辰加重了语气，在白板上重重地画了一条线。
“好店长带新店长，师傅亲手教，徒弟出师了去开新店，徒弟门店的业绩，跟师傅的收入直接掛鉤。这样师傅才会真心实意地教，徒弟才会拼了命地干。”
“这招狠啊！”宋妍忍不住拍了一下桌子，“把利益绑在一起，想偷懒都不行！”
“就是这个意思。”林辰笑了笑，继续写。
“第四，员工薪酬必须高於同行，咱们开不出大厂的工资，但起码在餐饮行业里要比別人高，干得好的，给门店利润分红，从服务员到领班再到店长，通道要清楚，谁都能看见上升的路。”
“第五，授权。“林辰在白板上圈了一个大大的“权“字，“一线员工有权处理客诉，甚至有权免单，客人不满意，当场解决，不用层层请示，鼓励服务创新，谁想出好点子，奖励！”
宋妍边记边咋舌：“林总，您这思路可行，我们不做抠门的餐饮。”
林辰白了她一眼，“记住一句话——员工比顾客重要，你对员工好，员工自然对顾客好，你把员工当牲口使，员工就把你的生意往沟里带。”
宋妍郑重地点头：“我记住了。“
“第六，员工关怀。“林辰的语气放缓了些，“住宿要管好，別让员工住地下室。有条件的，以后搞员工子女教育基金。定期培训，不光是业务培训，心態也要关心。员工家里有困难，公司能帮就帮。”
“林总，咱们公司才刚成立，这些……能做到吗？”宋妍有些犹豫。
“现在做不到的，先记下来，以后一件一件落实。“林辰说，“方向不能错，步子可以慢。“
宋妍深吸一口气，看著白板上密密麻麻的字，忽然觉得肩上的担子沉甸甸的。
“好了，理论讲完了，接下来是实操。”林辰把白板擦了，重新画了一个组织架构图，“运营部的事，从今天起全权交给你，你先做三件事——”
“第一，把门店的標准化流程做出来，从备菜到出餐，从迎客到送客，每个环节都要有標准，白纸黑字写清楚。”
“第二，制定薪酬方案。员工工资、奖金、分红，怎么算，算多少，你拿个方案出来，记住，要比同行高。”
“第三，开始琢磨师徒制怎么落地。咱们现在只有五家店，但以后要开五十家、五百家。没有师徒制，人才跟不上，扩张就是空谈。”
“林总，我明白了。”宋妍合上笔记本，眼中闪著光，“我一定把这三件事做好！”
“去吧。”林辰摆摆手，“有什么搞不定的，隨时来找我。”
宋妍走出办公室，浑身都是干劲。
她回到自己的工位上，翻开笔记本，开始埋头制定方案。
这一写就是一整天。
中间刘芳来过三次，三次都被宋妍轰了回去。
“刘芳，你再打扰我，我就把你那个单身的標籤改成永久单身！”
刘芳嚇得一缩脖子，再也没敢过来。
晚上十点，宋妍终於合上了笔记本。
“这个方案，应该能拿得出手了。”宋妍满意地拍了拍笔记本。
她站起身，伸了个懒腰，正准备关灯走人，忽然看到办公桌上放著一张纸条——
是林辰的字跡：“別太晚，早点回去休息，冰箱里有盒饭。”
宋妍看著这张纸条，嘴角微微上扬。
跟著这样的老板干，值了。
第二天一早，宋妍把方案递到林辰手上。
林辰一页一页地翻，翻到薪酬方案的时候，眉头微微一皱：“基础工资高於同行15%？这个数字，会不会太高了？”
“林总，您昨天自己说的，员工薪酬必须高於同行。“宋妍理直气壮，“我算过了，高出15%的话，每个月多支出大概两千块。但换来的是员工稳定、干活积极、流失率低。招一个新人培训上岗的成本，远比这两千块高。”
林辰想了想，点点头：“有道理，就按你说的办。”
翻到师徒制那一页，他看了许久，忽然拍了一下桌子：“好！这个2%的徒弟门店利润分成，设三年期限，妙！既能让师傅有动力教，又不会让公司长期负担过重。”
“那是我琢磨了一晚上想出来的。”宋妍有些得意。
“不错不错。“林辰合上方案，“今天就开全体员工大会，正式宣布。”
“好！”
上午十点，辰味餐饮管理有限公司第一次全体员工大会在办公室召开。
虽然满打满算只有十几个人，但气氛一点不含糊。
林辰站在前面，宋妍站在一旁，白板上画著组织架构图和薪酬方案。
“从今天起，辰味实行新的管理制度。”林辰的声音沉稳有力，“第一，门店自治。店长有权决定日常经营中的绝大多数事务，不用事事请示。你们比总部更了解当地市场，相信自己的判断。”
“第二，师徒制。优秀店长可以收徒弟，亲手培养新店长。徒弟出师后去开新店，师傅享受徒弟门店的利润分成。你们教得越用心，赚得越多。”
张师傅在底下小声嘀咕：“还有这种好事？教人还能赚钱？”
小王推了他一把：“嘘，听林总说！”
“第三，一线员工有权处理客诉，包括免单。”林辰的话一出口，底下顿时一片譁然。
“免单？那不是亏钱吗？”
“员工说免就免，老板不心疼？”
“林总，您认真的？”
林辰抬手示意安静：“我认真的。客人不满意，当场解决，比拖到后面闹大了强一百倍。当然，免单要有记录，滥用权限的，严惩。我相信你们的判断力，別让我失望。”
全场安静了片刻，隨即爆发出一阵掌声。
刘芳鼓得最起劲，两只手拍得通红。
“好！”林辰笑了笑，“最后一个——员工比顾客重要。公司对你们好，你们对客人好，客人对公司好。这就是良性循环。”