第148章 -九转大肠（终）
姜宇说的非常自信，即便是他知道，江澈那一盘一定非比寻常，他也不会因此就否定自己团队的努力。
技不如人再回去练就是。
仅仅一块大肠，自然起不到顶饱的作用，而且江澈那一盘实在是太过诱人，几人早就已经有些迫不及待了。
姜宇將筷子伸向了江澈那盘九转大肠，他要好好的拼一品这道菜里的每一个细节。
因为汤汁收的极为浓稠，在夹起来的时候，酱汁甚至还拉出细长闪亮的丝线，这无疑让食客心中的期待又重了几分。
他也是专门练过闻香料的，所以对於香料的味道极为敏感，他现在的目的，就是为了闻闻，江澈这这肉桂粉的用量究竟如何。
作为正统的鲁菜传人，他对肉桂粉的用量一直心存顾虑，这个东西想跟菜餚融为一体的难度天知道有多大，用量稍有不慎，就会毁了整道菜！
自己用桂皮都要反覆拿捏，这个比自己还年轻的外系厨师，又凭什么这么自信？
凑近鼻尖深嗅时，他的眉头舒展了一些，眼神里的挑剔也渐渐被惊异取代。
不自觉地轻捻筷子，嘴唇微张似想开口，又很快闭住。
这香味————怎么可能？！他抬头看向江澈，眼睛里已经是止不住的震撼。
砂仁的异香、肉桂的温润甜香、白胡椒的微辛，三者竟融得浑然一体，没有一丝突元！
肉桂的用量刚好托住砂仁异香，白胡椒的微辛像画龙点睛，这配比精准得像用仪器量过，完全超出他的预期！
就这香味，多一分则冲味显烈，少一分则温润不足。
更绝的是，这三味香料並非简单叠加，而是形成了“砂仁主解腻、肉桂定底味、白胡椒提鲜灵”的三角支撑，既守住了鲁菜九转大肠“香料融味”的核心逻辑，又比用桂皮更加的味道醇厚！
將其送入口中，脸上的神色便越发震惊。
没有著急咀嚼，更没有著急咽下，而是让舌尖轻卷，捕捉这一块九转大肠上的每一丝味觉层次。
咸甜平衡得恰到好处，既不是传统版的甜腻，也不是刻意减糖后的寡淡，刚好托住了肠肉的本！
可问题是这怎么可能？！
他究竟是怎么做到，把咸甜的尺度卡得如此死的？！
这是鲁菜“咸甜为基、本味为核”的精髓，江澈这个外系厨师做的，反而比他这个正统传人更纯粹，完全超出了姜宇的认知！
忍不住开始咀嚼，完美的味道，让他的嘴角都不自觉地向上牵起一个细微的弧度，却又很快收住，转而眉头微凝，眼神聚焦在虚空处，陷入深深思索。
这口感不是传统版煸炒出的焦脆硬壳，而是一层薄而弹润的油衣。
轻咬之下，酱膜应声化开，带著浓稠酱汁的绵密质感，却丝毫不粘牙。
紧接著，当牙齿陷入肠肉的瞬间，姜宇的脑海中杂乱的想法便全都消失不见，只剩这一快九转大肠的鲜美。
这肠肉的口感太绝了！
肉质q弹、水润又紧实，没有一丝柴硬，咬下去能清晰感受到肠壁肌理的回弹。
每一次咀嚼，都能挤出裹在肌理间的酱汁，鲜美的味道在嘴巴里迸发，却丝毫不显得湿腻。
不同於自己那盘紧实裹酱的厚重感，江澈这盘的肠肉弹润藏汁，软而不烂、紧而不柴，肌理间的孔隙刚好锁住酱汁，又不会让肉质显得鬆散，这是对“锁水”与“收筋”技法的极致把控，比自己多年练就的火候还要精准！
姜宇不可思议的看著江澈的脸，皱著眉头思索其一个问题——他娘胎里是不是就有灶台？
要不然这根本就解释不通啊！
这个问题他还没想明白，他的思绪却又被突然出现的双层酸香打断，让他忍不住又开始继续分析。
这酸味不是传统陈醋的单一酸烈，而是香醋的醇厚和柠檬汁的清透。
他知道这些，並不是因为他看著江澈做的，而是嘴里的味道清清楚楚告诉他的。
香醋提供了酸香的厚重感，柠檬汁则增添了一丝清润，既不会破坏复合味的基底，又能精准中和甜腻，比单纯用陈醋更显细腻。
这想法太大胆，可效果却好到惊人！
“人跟人之间的差距，真的就有这么大吗？”钱文通嘆息的问道。
他已经吃完了一块，让他印象最深的，就是这个大肠的本味，那是滷製是否成功的关键。
江澈的这一块九转大肠，吃起来没有一丝臟器腥气，只有经精细处理后独有的醇鲜。
“蔬菜三剑客”的焯水，冰水浸泡的收紧，將杂质与腥气彻底去除，让肠肉的本味成为绝对主角。
最最关键的就是他香料的配比，始终保持在衬味的尺度！
“砂仁的奇异香化解了肠肉的油脂，肉桂的温润甜香包裹著本味，白胡椒的微辛则像一丝点睛之笔，让鲜味更具穿透力，三者始终没有越过“辅不压主”的红线。
最让我不解的是，那一丝若有若无的清鲜到底是什么？没有食材的实体，却让厚重的复合味多了层通透感，解腻效果比苦味更高级！
他到底是怎么做到的？既守住了这道菜的根本，又添了这么多巧思，每一处都在我的认知之外，却又每一处都合理到无可挑剔！”
对於钱文通的疑问，姜宇没办法解答，因为他也在疑惑。
这个人的一切操作他们都看在眼里，但最终组合起来的成品，却仍然让他们感到不可思议！
苏小糖自己不是专业的，所以说不出特別专业的点评，但是她嗅觉灵敏，看到三位大厨凑到一起，她就立刻把设备挪动过来，这就让观看直播的人，可以清楚地听到，他们在如何点评江澈这道菜。
然而不听还好，毕竟只是视觉上的衝击，这一听那股好奇心，就好像在心里装了一只猫一样在那挠。
“该死啊！我真的非常好奇，到底是什么样子的味道啊！”
“这还不如不知道呢！我现在知道了，我能上哪买这道菜去？”
“这道菜卖的饭店確实不多，主要是处理起来太麻烦，估计能像他们几位大厨这样，处理的乾乾净净的就更少了。”
这时高嵐也终於咽下了嘴里的肠段：“最让我无法理解的是，这道菜味型的平衡度。
咱们传统的九转大肠吃到中段容易显得甜腻，需靠苦味或香菜清口。
但他这道菜里，那缕若有若无的果蔬隱香，我觉得应该是笋丁和马蹄的香味，恰好填补了这一空白。
他只取了味，所以没有实体口感，但却像加了一层清润的滤镜，让每一次咀嚼都带著淡淡的鲜爽，既不脱离鲁菜的厚重，又让味型更显通透，这是对解腻”的高阶詮释，比单纯靠苦味或香料更显得高级。”
姜宇也苦笑著加入討论：“而且他这个酱汁均匀地裹在肠壁上，能掛汁却不粘腻，我每嚼一下都能感受到肉裹汁、汁衬肉”的和谐，没有酱汁与肉分离的尷尬，这是咱们鲁菜自然掛汁”的最高境界，全靠火候与时间的精准把控，单这一点他就比我强。”
葛强在將那块九转大肠咽下后，闭上闭眼长长的舒了一口气。
舌根处泛起一缕清润回甘，那是肉桂的温润与柠檬汁的余鲜交织而成，没有传统版本的浓烈余腻和微苦，却留下了清晰的味型记忆。
他细细回味每一个味觉层次：“这道菜从咸甜基底到双酸提鲜，从香料融味到本味爆发，再到最后的清润回甘，每一步都精准得像用標尺量过，没有丝毫冗余，也没有任何短板！与其说这事做了一道菜，不如说是完成了一场精密的手术！”
几人说到这里，其实已经觉得这结果没什么必要揭晓了。
这根本就不是一个境界的！
面对江澈，他们感觉就跟面对刘维洲这个大师长辈一样！
那股从容的压迫，全方位的碾压，不是靠人数就能填平差距的。
这样几人的心头，不免生出一些挫败感。
几人互相看了一眼，又都自嘲的摇了摇头。
就这，还所谓的宗门未来呢？
就这，还好意思说自己是什么天才呢？
透过视频，刘维洲和孙延年都看到了几人那落寞的样子，刘维洲嘆了口气，心里有些难受。
孙延年则轻哼一声说道：“知道差距就对了。虽然这个跟头栽的狠了一些，但能让他们把心踏实下去比什么都强。”
这几个弟子，算是第三代里面最出挑的，平日里也是谦逊好学。
但他的眼光何其毒辣？早早的就看到了隱藏在三人骨子里的骄傲。
刘维洲苦笑道：“问题是江澈这个坑挖的实在是太大了！他玩这么一出，给他们几个的感觉不亚於天都塌了！说这道菜他构建了一个完全自洽、逻辑闭环的新九转体系都不为过！
我们以为他在用淮扬技法装饰”鲁菜，最后却发现不是，他是用淮扬菜的思维方式和精度，重新解构並优化了这道菜的每一个生產环节。然后用最后那一下堪称神之一手”的香料投放，完成了终极的回归与升华。这道菜別说欺负那几个小傢伙，就算是我上，谁输谁贏都还在两可之间。”
孙延年笑道：“这就跟你小时候也一样，既然揍了，就一定要揍狠了，这样才能一次就长记性，就得让他们知道知道，真正的少年天才是什么样子的。”
两人的对话，姜宇几人自然是听不到，真要是听到了，也不知道该作何感想。
苏小糖看他们几个的样子有些不忍心，凑过来小心翼翼的安慰道：“几位大厨，你们的手艺我个人认为是非常好的，你们做的那一份九转大肠我也非常喜欢！”
对於她的安慰，几人脸上都挤出来一个笑容，但著实是比哭还要难看几分。
不过到底是年轻人，想让他们就此消沉也不可能，他们现在就已经迫切的想要知道，这个人到底是怎么变得如此变態的？！
姜宇对著江澈一拱手：“江厨，你今天这道创新九转大肠，真真切切的给我们上了一课。愿赌服输，接下来的七天，我们给你打下手。”
江澈拱手回礼后笑道：“几位来的实在是太是时候了，这到了国庆客流量太大，我们几个人已经忙的脚不沾地了。”
姜宇笑了笑：“有什么工作儘管说，我们有的是精力，保准完成的漂漂亮亮的。”
赵磊在一旁幽怨的说道：“大师兄你话最好还是別说太满！真等你上手了再吹牛不迟！”
“嘿？我怎么就吹牛了？”姜宇当即就不乐意了：“干个帮厨的活我还用的著吹牛？
你当我这么多年厨房白混的？”
赵磊看著姜宇那一脸“帮厨而已，能有多难”的自信表情，嘴角抽了抽，露出一副“你还是太年轻了”的过来人苦笑。
他拍了拍姜宇的肩膀，语气里充满了同情与一丝看好戏的促狭：“大师兄，不是兄弟我泼你冷水。江老师这要求的，跟咱们后厨要求的完全就是截然不同的两个方向！”
说完他偷眼看了看江澈，发现江澈没反应，他这才继续说道：“你们马上就要入职了，作为过来人，我来传授你们一些经验。
咱们鲁菜的帮厨，讲究的是团队协作、高效出菜。帮厨的活儿，重在一个快”和量”，切配要快，备料要足，眼里有活，手上麻利，能跟上炒锅师傅的节奏就行。
更注重整体和结果，忙起来的时候，灶台边有点水渍油星，只要不影响下一道菜，回头一起收拾也行。
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他顿了顿，看著姜宇三人逐渐变得有些不確定的眼神，继续道：“但江老师这儿，我不知道是淮扬菜都这样，还是只有江老师自己要求，反正那种极致精细、近乎偏执的洁癖”和工序完美主义”，充满了后厨的每一个角落！在这儿打下手————呵呵！我只能说，希望你们能够儘快適应————
，想到自己这几天的悽惨遭遇，他就忍不住悲从心来。
“磊哥你够了，累是累了点，但是我觉得对我的帮助很大。”葛强替江澈鸣不平：“人家江老师也是这么要求自己的，我觉得没什么可抱怨的。”
姜宇说的非常自信，即便是他知道，江澈那一盘一定非比寻常，他也不会因此就否定自己团队的努力。
技不如人再回去练就是。
仅仅一块大肠，自然起不到顶饱的作用，而且江澈那一盘实在是太过诱人，几人早就已经有些迫不及待了。
姜宇將筷子伸向了江澈那盘九转大肠，他要好好的拼一品这道菜里的每一个细节。
因为汤汁收的极为浓稠，在夹起来的时候，酱汁甚至还拉出细长闪亮的丝线，这无疑让食客心中的期待又重了几分。
他也是专门练过闻香料的，所以对於香料的味道极为敏感，他现在的目的，就是为了闻闻，江澈这这肉桂粉的用量究竟如何。
作为正统的鲁菜传人，他对肉桂粉的用量一直心存顾虑，这个东西想跟菜餚融为一体的难度天知道有多大，用量稍有不慎，就会毁了整道菜！
自己用桂皮都要反覆拿捏，这个比自己还年轻的外系厨师，又凭什么这么自信？
凑近鼻尖深嗅时，他的眉头舒展了一些，眼神里的挑剔也渐渐被惊异取代。
不自觉地轻捻筷子，嘴唇微张似想开口，又很快闭住。
这香味————怎么可能？！他抬头看向江澈，眼睛里已经是止不住的震撼。
砂仁的异香、肉桂的温润甜香、白胡椒的微辛，三者竟融得浑然一体，没有一丝突元！
肉桂的用量刚好托住砂仁异香，白胡椒的微辛像画龙点睛，这配比精准得像用仪器量过，完全超出他的预期！
就这香味，多一分则冲味显烈，少一分则温润不足。
更绝的是，这三味香料並非简单叠加，而是形成了“砂仁主解腻、肉桂定底味、白胡椒提鲜灵”的三角支撑，既守住了鲁菜九转大肠“香料融味”的核心逻辑，又比用桂皮更加的味道醇厚！
將其送入口中，脸上的神色便越发震惊。
没有著急咀嚼，更没有著急咽下，而是让舌尖轻卷，捕捉这一块九转大肠上的每一丝味觉层次。
咸甜平衡得恰到好处，既不是传统版的甜腻，也不是刻意减糖后的寡淡，刚好托住了肠肉的本！
可问题是这怎么可能？！
他究竟是怎么做到，把咸甜的尺度卡得如此死的？！
这是鲁菜“咸甜为基、本味为核”的精髓，江澈这个外系厨师做的，反而比他这个正统传人更纯粹，完全超出了姜宇的认知！
忍不住开始咀嚼，完美的味道，让他的嘴角都不自觉地向上牵起一个细微的弧度，却又很快收住，转而眉头微凝，眼神聚焦在虚空处，陷入深深思索。
这口感不是传统版煸炒出的焦脆硬壳，而是一层薄而弹润的油衣。
轻咬之下，酱膜应声化开，带著浓稠酱汁的绵密质感，却丝毫不粘牙。
紧接著，当牙齿陷入肠肉的瞬间，姜宇的脑海中杂乱的想法便全都消失不见，只剩这一快九转大肠的鲜美。
这肠肉的口感太绝了！
肉质q弹、水润又紧实，没有一丝柴硬，咬下去能清晰感受到肠壁肌理的回弹。
每一次咀嚼，都能挤出裹在肌理间的酱汁，鲜美的味道在嘴巴里迸发，却丝毫不显得湿腻。
不同於自己那盘紧实裹酱的厚重感，江澈这盘的肠肉弹润藏汁，软而不烂、紧而不柴，肌理间的孔隙刚好锁住酱汁，又不会让肉质显得鬆散，这是对“锁水”与“收筋”技法的极致把控，比自己多年练就的火候还要精准！
姜宇不可思议的看著江澈的脸，皱著眉头思索其一个问题——他娘胎里是不是就有灶台？
要不然这根本就解释不通啊！
这个问题他还没想明白，他的思绪却又被突然出现的双层酸香打断，让他忍不住又开始继续分析。
这酸味不是传统陈醋的单一酸烈，而是香醋的醇厚和柠檬汁的清透。
他知道这些，並不是因为他看著江澈做的，而是嘴里的味道清清楚楚告诉他的。
香醋提供了酸香的厚重感，柠檬汁则增添了一丝清润，既不会破坏复合味的基底，又能精准中和甜腻，比单纯用陈醋更显细腻。
这想法太大胆，可效果却好到惊人！
“人跟人之间的差距，真的就有这么大吗？”钱文通嘆息的问道。
他已经吃完了一块，让他印象最深的，就是这个大肠的本味，那是滷製是否成功的关键。
江澈的这一块九转大肠，吃起来没有一丝臟器腥气，只有经精细处理后独有的醇鲜。
“蔬菜三剑客”的焯水，冰水浸泡的收紧，將杂质与腥气彻底去除，让肠肉的本味成为绝对主角。
最最关键的就是他香料的配比，始终保持在衬味的尺度！
“砂仁的奇异香化解了肠肉的油脂，肉桂的温润甜香包裹著本味，白胡椒的微辛则像一丝点睛之笔，让鲜味更具穿透力，三者始终没有越过“辅不压主”的红线。
最让我不解的是，那一丝若有若无的清鲜到底是什么？没有食材的实体，却让厚重的复合味多了层通透感，解腻效果比苦味更高级！
他到底是怎么做到的？既守住了这道菜的根本，又添了这么多巧思，每一处都在我的认知之外，却又每一处都合理到无可挑剔！”
对於钱文通的疑问，姜宇没办法解答，因为他也在疑惑。
这个人的一切操作他们都看在眼里，但最终组合起来的成品，却仍然让他们感到不可思议！
苏小糖自己不是专业的，所以说不出特別专业的点评，但是她嗅觉灵敏，看到三位大厨凑到一起，她就立刻把设备挪动过来，这就让观看直播的人，可以清楚地听到，他们在如何点评江澈这道菜。
然而不听还好，毕竟只是视觉上的衝击，这一听那股好奇心，就好像在心里装了一只猫一样在那挠。
“该死啊！我真的非常好奇，到底是什么样子的味道啊！”
“这还不如不知道呢！我现在知道了，我能上哪买这道菜去？”
“这道菜卖的饭店確实不多，主要是处理起来太麻烦，估计能像他们几位大厨这样，处理的乾乾净净的就更少了。”
这时高嵐也终於咽下了嘴里的肠段：“最让我无法理解的是，这道菜味型的平衡度。
咱们传统的九转大肠吃到中段容易显得甜腻，需靠苦味或香菜清口。
但他这道菜里，那缕若有若无的果蔬隱香，我觉得应该是笋丁和马蹄的香味，恰好填补了这一空白。
他只取了味，所以没有实体口感，但却像加了一层清润的滤镜，让每一次咀嚼都带著淡淡的鲜爽，既不脱离鲁菜的厚重，又让味型更显通透，这是对解腻”的高阶詮释，比单纯靠苦味或香料更显得高级。”
姜宇也苦笑著加入討论：“而且他这个酱汁均匀地裹在肠壁上，能掛汁却不粘腻，我每嚼一下都能感受到肉裹汁、汁衬肉”的和谐，没有酱汁与肉分离的尷尬，这是咱们鲁菜自然掛汁”的最高境界，全靠火候与时间的精准把控，单这一点他就比我强。”
葛强在將那块九转大肠咽下后，闭上闭眼长长的舒了一口气。
舌根处泛起一缕清润回甘，那是肉桂的温润与柠檬汁的余鲜交织而成，没有传统版本的浓烈余腻和微苦，却留下了清晰的味型记忆。
他细细回味每一个味觉层次：“这道菜从咸甜基底到双酸提鲜，从香料融味到本味爆发，再到最后的清润回甘，每一步都精准得像用標尺量过，没有丝毫冗余，也没有任何短板！与其说这事做了一道菜，不如说是完成了一场精密的手术！”
几人说到这里，其实已经觉得这结果没什么必要揭晓了。
这根本就不是一个境界的！
面对江澈，他们感觉就跟面对刘维洲这个大师长辈一样！
那股从容的压迫，全方位的碾压，不是靠人数就能填平差距的。
这样几人的心头，不免生出一些挫败感。
几人互相看了一眼，又都自嘲的摇了摇头。
就这，还所谓的宗门未来呢？
就这，还好意思说自己是什么天才呢？
透过视频，刘维洲和孙延年都看到了几人那落寞的样子，刘维洲嘆了口气，心里有些难受。
孙延年则轻哼一声说道：“知道差距就对了。虽然这个跟头栽的狠了一些，但能让他们把心踏实下去比什么都强。”
这几个弟子，算是第三代里面最出挑的，平日里也是谦逊好学。
但他的眼光何其毒辣？早早的就看到了隱藏在三人骨子里的骄傲。
刘维洲苦笑道：“问题是江澈这个坑挖的实在是太大了！他玩这么一出，给他们几个的感觉不亚於天都塌了！说这道菜他构建了一个完全自洽、逻辑闭环的新九转体系都不为过！
我们以为他在用淮扬技法装饰”鲁菜，最后却发现不是，他是用淮扬菜的思维方式和精度，重新解构並优化了这道菜的每一个生產环节。然后用最后那一下堪称神之一手”的香料投放，完成了终极的回归与升华。这道菜別说欺负那几个小傢伙，就算是我上，谁输谁贏都还在两可之间。”
孙延年笑道：“这就跟你小时候也一样，既然揍了，就一定要揍狠了，这样才能一次就长记性，就得让他们知道知道，真正的少年天才是什么样子的。”
两人的对话，姜宇几人自然是听不到，真要是听到了，也不知道该作何感想。
苏小糖看他们几个的样子有些不忍心，凑过来小心翼翼的安慰道：“几位大厨，你们的手艺我个人认为是非常好的，你们做的那一份九转大肠我也非常喜欢！”
对於她的安慰，几人脸上都挤出来一个笑容，但著实是比哭还要难看几分。
不过到底是年轻人，想让他们就此消沉也不可能，他们现在就已经迫切的想要知道，这个人到底是怎么变得如此变態的？！
姜宇对著江澈一拱手：“江厨，你今天这道创新九转大肠，真真切切的给我们上了一课。愿赌服输，接下来的七天，我们给你打下手。”
江澈拱手回礼后笑道：“几位来的实在是太是时候了，这到了国庆客流量太大，我们几个人已经忙的脚不沾地了。”
姜宇笑了笑：“有什么工作儘管说，我们有的是精力，保准完成的漂漂亮亮的。”
赵磊在一旁幽怨的说道：“大师兄你话最好还是別说太满！真等你上手了再吹牛不迟！”
“嘿？我怎么就吹牛了？”姜宇当即就不乐意了：“干个帮厨的活我还用的著吹牛？
你当我这么多年厨房白混的？”
赵磊看著姜宇那一脸“帮厨而已，能有多难”的自信表情，嘴角抽了抽，露出一副“你还是太年轻了”的过来人苦笑。
他拍了拍姜宇的肩膀，语气里充满了同情与一丝看好戏的促狭：“大师兄，不是兄弟我泼你冷水。江老师这要求的，跟咱们后厨要求的完全就是截然不同的两个方向！”
说完他偷眼看了看江澈，发现江澈没反应，他这才继续说道：“你们马上就要入职了，作为过来人，我来传授你们一些经验。
咱们鲁菜的帮厨，讲究的是团队协作、高效出菜。帮厨的活儿，重在一个快”和量”，切配要快，备料要足，眼里有活，手上麻利，能跟上炒锅师傅的节奏就行。
更注重整体和结果，忙起来的时候，灶台边有点水渍油星，只要不影响下一道菜，回头一起收拾也行。
1
他顿了顿，看著姜宇三人逐渐变得有些不確定的眼神，继续道：“但江老师这儿，我不知道是淮扬菜都这样，还是只有江老师自己要求，反正那种极致精细、近乎偏执的洁癖”和工序完美主义”，充满了后厨的每一个角落！在这儿打下手————呵呵！我只能说，希望你们能够儘快適应————
，想到自己这几天的悽惨遭遇，他就忍不住悲从心来。
“磊哥你够了，累是累了点，但是我觉得对我的帮助很大。”葛强替江澈鸣不平：“人家江老师也是这么要求自己的，我觉得没什么可抱怨的。”