第864章 开坛香飘十里，神级酒糟入菜，一百分是什么味道！
林晓骑了四十分钟的电瓶车到陈守拙的作坊。
说是作坊，其实是城郊一栋两层自建房，一楼改成了酿造间，二楼住人。
院子里摆著大大小小十几个陶缸，有的封著红布，有的盖著木板压了石头。
陈守拙蹲在院子角落擦一只缸，听见动静抬头看了他一眼。
“来得挺早。”
“怕你反悔。”
陈守拙哼了一声，站起来往屋里走。
林晓跟在后面进了酿造间，一股浓重的发酵气味扑面而来，酸甜交织，底下还压著一层粮食蒸熟后特有的闷香。
酿造间最里面靠墙的位置，单独放著一只缸。
这只缸跟別的不一样。
缸身上糊了一层黄泥，封口用的是好几层油纸，油纸外面又裹了一层粗麻布，麻布上拿麻绳扎了死结。
陈守拙走到缸前站定，没有立刻动手。
“我爸做这坛糟的时候，我还在上高中。他那年身体已经不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米摊凉、拌曲、入缸，所有步骤一个人干完。”
“我要帮忙他还不让，说酒糟这东西认人，换个人手温不一样，出来的味儿就不一样。”
林晓安静地听著。
陈守拙弯腰开始解麻绳。
绳结打得死，他拽了几下没拽开，从口袋里摸出一把小刀割断。
麻布揭开，油纸一层一层撕掉，最底下露出一层灰白色的封泥。
他拿起旁边一把小锤子，沿著封泥边缘轻轻敲击。
封泥一块一块往下掉，碎片落在地上发出清脆的响声。
当最后一块封泥掉下来时，一缕白气从缸口裊裊升起。
紧接著，一股香气飘散开来。
林晓鼻翼微动。
这根本不是酒糟该有的味道。
或者说，不是他认知里任何一种酒糟的味道。
市面上的酒糟，闻起来无非是酒味加米味，好一点的多一层花果香。
但这坛东西飘出的气味，完全是另一个次元。
最先抵达的是陈年黄酒般的醇厚。
紧跟著是蜂蜜的甜香。
最后，是一丝极淡的烟燻感，若有若无。
三种香气交叠而来，钻进鼻腔，仿佛一道无形的电流窜过背脊。
“五年了。”陈守拙盯著缸口，声音有些发沉，“我都没捨得开过。”
林晓往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若两物。
半年糟色泽白中偏黄，质地鬆散，形如碎米饭。
这坛五年糟，顏色是通透的琥珀色，质地紧实得好似年糕，表面泛著一层油润的光泽。
陈守拙拿来一只白瓷碗，用一把木勺，郑重地从缸里挖了一勺。
酒糟离开缸口的瞬间，那股香气陡然浓郁了数倍。
林晓喉结滚动了一下。
陈守拙把碗递过来。
“一碗。多一勺都没有。”
林晓接过碗，入手微沉。满满一碗，分量扎实，做两条鱼绰绰有余。
“老陈，谢了。”
“別谢。用完了告诉我结果。我也想知道，我爸这坛东西，到底能做出什么来。”
陈守拙重新封缸，动作比开缸时还要仔细。
林晓则將碗用保鲜膜裹了三层，又装进一个密封袋，最后放进带来的保温箱里。
骑车回去的路上，他满脑子都是一个问题。
系统评语说，古法用的是三年以上陈酿。
这坛糟，已经五年了。
理论上品质应该超过古法標准，但具体能超多少，只有试了才知道。
回到店里，十点半。
苏小鱼又来了，正坐在门口的台阶上刷手机。
见他拎著保温箱进来，立刻站了起来。
“你去哪了？我等了快一个小时。”
“办事。”
“什么事？”
“跟你吃的东西有关的事。”
苏小鱼的注意力瞬间被转移到保温箱上：“里面是什么？”
“原材料。”
林晓把保温箱拎进后厨，苏小鱼跟到门口，被他一只手挡住。
“后厨不让进。”
“我就看一眼。”
“看一眼也不行。下周三你就知道了。”
苏小鱼悻悻退回座位，但手机已经举起，对准了后厨的门帘。
林晓放下门帘，彻底隔绝了她的视线。
他打开保温箱，取出那碗五年陈酿的酒糟，揭开保鲜膜。
仅仅是这个动作，那股惊人的香气便在后厨里瀰漫开来。
他用筷子尖挑了米粒大小的一点，放进嘴里。
舌尖触碰到酒糟的瞬间，林晓整个人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和冲鼻的酒气，口感粗糙，嚼两下就散了。
这坛五年糟，入口是绵密的，像含了一块顶级的麦芽糖，甜味温润而不腻，底下有一层清冽的酒香稳稳托著。
轻轻一抿，米粒的颗粒感几乎消弭於无形，化作一种近乎膏状的质地，温柔地贴在舌面上，味道一层层向外渗透。
咽下去之后，一道暖流顺著喉咙滑下，仿佛喝了半杯温过的老黄酒。
林晓闭上眼感受了两秒，再睁开时，目中光芒闪动。
他立刻开始干活。
从冰箱里拿出早上从菜市场买的两条鱸鱼，处理乾净，严格按照第二次实验的流程操作。
唯一的变量，就是酒糟。
涂抹时，区別就显现了。
半年糟涂在鱼身上容易脱落，需要按压才能贴实。
五年糟质地黏稠，往鱼身上一抹，就如一层釉般牢牢掛住。鱼鳞的缝隙里也能塞得更满，更深。
锡纸包好，粗盐埋好，铸铁砂锅盖上盖，送进烤箱。
六十五度，二十四小时。
计时器启动。
他洗乾净手，换了围裙，开始准备午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黄瓜。
用的还是半年糟，但处理方式改了：先上锅蒸五分钟，逼出多余的水分和杂味，只留纯粹的甜和酒香，再拌进拍碎的黄瓜里。
十一点半，开门。
第一个进来的不是老客，是个穿西装的中年人，手里拎著一只公文包。
“老板，我是张先生介绍来的，说你这儿的红烧肉做得好。”
“坐吧。红烧肉固定有，还要別的吗？”
中年人翻了翻菜单。
“蒜蓉虾来一份，再来个……酒糟拌黄瓜？这是什么？”
“新菜，凉菜，开胃用的。”
“那来一份。”
林晓先上了酒糟拌黄瓜。
中年人夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，动作停住了。
“这黄瓜拌的什么？”
“酒糟。”
“哪儿的酒糟？我喝了二十年黄酒，没吃过这个味儿的酒糟。”
“朋友自己酿的。”
中年人又吃了一筷子，这回嚼得更慢。
“你这朋友厉害。这酒糟的甜味很乾净，没有杂味。市面上卖的那些，十个里有九个发酸，甜味也冲，跟放了糖精似的。你这个不一样。”
林晓在心里记了一笔。
半年糟蒸过之后拌凉菜，客人的反馈是正面的。
那如果用五年糟来做……不行，太浪费了。那东西必须用在刀刃上。
红烧肉和蒜蓉虾陆续上桌。
中年人吃得很认真，每道菜都会停下来品味片刻。
吃完后，他放下筷子，从公文包里掏出一张名片递过来。
“我在本地做餐饮供应链的，要是你以后需要食材渠道，可以联繫我。”
林晓接过名片看了一眼，上面印著“王建国，xx食材供应有限公司，总经理”。
“谢谢王总。”
“別客气。你这个店的水平，迟早要扩张。到时候食材用量一上去，散买就不划算了。”
林晓把名片夹进抽屉，没有接这个话题。
午市继续。
四十份在一点四十五分卖完，比昨天又早了十五分钟。
排队没吃到的有六个人，其中两个是从隔壁区专门开车过来的。
林晓站在门口跟他们道歉：“明天早点来，我也没办法，就这点產量。”
一个戴墨镜的姑娘不太高兴：“老板你就不能多做点吗？我开了四十分钟车过来的。”
“做多了品质会掉，到时候你吃著不好吃，下次就不来了。”
旁边一个刚吃完出来的大叔替他说了话：“姑娘你听他的，这家店你得早来。我连吃三天了，一天比一天早起，今天十一点就到了。”
墨镜姑娘看了大叔一眼，又看了看林晓，把墨镜往头顶一推。
“行，明天我十点半来。你要是再让我扑空，我给你掛差评。”
“十一点来就行，十点半我还在备菜呢，进不来。”
收摊。
林晓擦完桌子回到后厨，看了一眼烤箱。
温度：六十五度。计时器：剩余二十一小时零八分。
他从冰箱里拿出昨天那半条b+的鱼，切了两小块，装在两个小碟子里。
一碟放到前台窗口，喊了一声：“苏小鱼，过来。”
苏小鱼从座位上弹起来，三步並作两步衝到窗口。
“你终於让我尝了？”
“尝完给个评价，说人话，別用你视频里那套夸张表演。”
苏小鱼拿起筷子夹了一块放进嘴里。
她的咀嚼动作在第三秒停了下来。
然后她没说话，把碟子里剩下的那块也吃了。
“还有吗？”
“没了。评价呢？”
苏小鱼放下筷子，认真想了好几秒。
“我不知道怎么形容。鱼肉很嫩，但不是普通蒸鱼那种嫩，是嚼著嚼著它自己就散开了，每一丝里面都有味道。那个甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……发酵出来的。对了，吃完之后嗓子里一直有一股回味，到现在还没散。”
林晓点了点头。
“这还只是六十一分的版本。”
“六十一？满分多少？”
“一百。”
苏小小咽了口唾沫。
“那一百分的你打算什么时候做？”
林晓朝烤箱的方向努了努嘴。
苏小鱼顺著他的方向看过去，盯著那个亮著温度显示的烤箱，突然站直了身体。
“等一下——烤箱里面现在就有一条？”
林晓没回答，拎起拖把开始拖地。
苏小鱼的手机又举起来了，她绕著烤箱拍了一圈，嘴里念念有词：“二十四小时慢烤，六十五度恆温，酒糟封鲜鱸……这条视频要是发出去，评论区得疯。”
“你发出去试试，我以后一口都不给你尝。”
手机收得比拿出来还快。
林晓拖完地，看了一眼手机。张薇发来一条消息。
“林老板，导演確认了，下周三全天跟拍，上午十点进场布机位。另外导演问，您那道二十四小时的菜，能不能提前一天开始做？这样拍摄当天正好开盖出锅，画面效果最好。”
林晓回了一条：“可以，周二下午我开始做，周三下午出锅。但有个条件——出锅之前，所有拍摄画面不能外泄。”
张薇：“没问题，我跟导演签保密条款。”
林晓放下手机，走到操作台前，把那碗五年陈酿的酒糟重新密封好，放进冰箱最里面的角落。
他蹲下来，平视著烤箱的玻璃门。
里面的铸铁砂锅纹丝不动，温度数字稳定在六十五。
二十一个小时之后，当盖子打开，他就会知道，五年的陈酿，到底能把这条鱼带到一个怎样的高度。
就在这时，门外传来敲门声。
林晓站起来，走到前面拉开门。
门口站著一个陌生男人，五十来岁，灰色夹克，手里拎著一只小保温桶。
“请问是林晓林老板吗？”
“是我。”
对方把保温桶往前递了递。
“陈守拙让我带过来的。他说怕那一碗不够你涂到最完美，又从缸底给你颳了点最精华的。他说，要做，就做到极致。”
说是作坊，其实是城郊一栋两层自建房，一楼改成了酿造间，二楼住人。
院子里摆著大大小小十几个陶缸，有的封著红布，有的盖著木板压了石头。
陈守拙蹲在院子角落擦一只缸，听见动静抬头看了他一眼。
“来得挺早。”
“怕你反悔。”
陈守拙哼了一声，站起来往屋里走。
林晓跟在后面进了酿造间，一股浓重的发酵气味扑面而来，酸甜交织，底下还压著一层粮食蒸熟后特有的闷香。
酿造间最里面靠墙的位置，单独放著一只缸。
这只缸跟別的不一样。
缸身上糊了一层黄泥，封口用的是好几层油纸，油纸外面又裹了一层粗麻布，麻布上拿麻绳扎了死结。
陈守拙走到缸前站定，没有立刻动手。
“我爸做这坛糟的时候，我还在上高中。他那年身体已经不太好了，冬至那天非要自己蒸糯米，蒸了一整天，把糯米摊凉、拌曲、入缸，所有步骤一个人干完。”
“我要帮忙他还不让，说酒糟这东西认人，换个人手温不一样，出来的味儿就不一样。”
林晓安静地听著。
陈守拙弯腰开始解麻绳。
绳结打得死，他拽了几下没拽开，从口袋里摸出一把小刀割断。
麻布揭开，油纸一层一层撕掉，最底下露出一层灰白色的封泥。
他拿起旁边一把小锤子，沿著封泥边缘轻轻敲击。
封泥一块一块往下掉，碎片落在地上发出清脆的响声。
当最后一块封泥掉下来时，一缕白气从缸口裊裊升起。
紧接著，一股香气飘散开来。
林晓鼻翼微动。
这根本不是酒糟该有的味道。
或者说，不是他认知里任何一种酒糟的味道。
市面上的酒糟，闻起来无非是酒味加米味，好一点的多一层花果香。
但这坛东西飘出的气味，完全是另一个次元。
最先抵达的是陈年黄酒般的醇厚。
紧跟著是蜂蜜的甜香。
最后，是一丝极淡的烟燻感，若有若无。
三种香气交叠而来，钻进鼻腔，仿佛一道无形的电流窜过背脊。
“五年了。”陈守拙盯著缸口，声音有些发沉，“我都没捨得开过。”
林晓往缸里看了一眼。
缸里的酒糟，跟他之前用的半年糟判若两物。
半年糟色泽白中偏黄，质地鬆散，形如碎米饭。
这坛五年糟，顏色是通透的琥珀色，质地紧实得好似年糕，表面泛著一层油润的光泽。
陈守拙拿来一只白瓷碗，用一把木勺，郑重地从缸里挖了一勺。
酒糟离开缸口的瞬间，那股香气陡然浓郁了数倍。
林晓喉结滚动了一下。
陈守拙把碗递过来。
“一碗。多一勺都没有。”
林晓接过碗，入手微沉。满满一碗，分量扎实，做两条鱼绰绰有余。
“老陈，谢了。”
“別谢。用完了告诉我结果。我也想知道，我爸这坛东西，到底能做出什么来。”
陈守拙重新封缸，动作比开缸时还要仔细。
林晓则將碗用保鲜膜裹了三层，又装进一个密封袋，最后放进带来的保温箱里。
骑车回去的路上，他满脑子都是一个问题。
系统评语说，古法用的是三年以上陈酿。
这坛糟，已经五年了。
理论上品质应该超过古法標准，但具体能超多少，只有试了才知道。
回到店里，十点半。
苏小鱼又来了，正坐在门口的台阶上刷手机。
见他拎著保温箱进来，立刻站了起来。
“你去哪了？我等了快一个小时。”
“办事。”
“什么事？”
“跟你吃的东西有关的事。”
苏小鱼的注意力瞬间被转移到保温箱上：“里面是什么？”
“原材料。”
林晓把保温箱拎进后厨，苏小鱼跟到门口，被他一只手挡住。
“后厨不让进。”
“我就看一眼。”
“看一眼也不行。下周三你就知道了。”
苏小鱼悻悻退回座位，但手机已经举起，对准了后厨的门帘。
林晓放下门帘，彻底隔绝了她的视线。
他打开保温箱，取出那碗五年陈酿的酒糟，揭开保鲜膜。
仅仅是这个动作，那股惊人的香气便在后厨里瀰漫开来。
他用筷子尖挑了米粒大小的一点，放进嘴里。
舌尖触碰到酒糟的瞬间，林晓整个人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和冲鼻的酒气，口感粗糙，嚼两下就散了。
这坛五年糟，入口是绵密的，像含了一块顶级的麦芽糖，甜味温润而不腻，底下有一层清冽的酒香稳稳托著。
轻轻一抿，米粒的颗粒感几乎消弭於无形，化作一种近乎膏状的质地，温柔地贴在舌面上，味道一层层向外渗透。
咽下去之后，一道暖流顺著喉咙滑下，仿佛喝了半杯温过的老黄酒。
林晓闭上眼感受了两秒，再睁开时，目中光芒闪动。
他立刻开始干活。
从冰箱里拿出早上从菜市场买的两条鱸鱼，处理乾净，严格按照第二次实验的流程操作。
唯一的变量，就是酒糟。
涂抹时，区別就显现了。
半年糟涂在鱼身上容易脱落，需要按压才能贴实。
五年糟质地黏稠，往鱼身上一抹，就如一层釉般牢牢掛住。鱼鳞的缝隙里也能塞得更满，更深。
锡纸包好，粗盐埋好，铸铁砂锅盖上盖，送进烤箱。
六十五度，二十四小时。
计时器启动。
他洗乾净手，换了围裙，开始准备午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黄瓜。
用的还是半年糟，但处理方式改了：先上锅蒸五分钟，逼出多余的水分和杂味，只留纯粹的甜和酒香，再拌进拍碎的黄瓜里。
十一点半，开门。
第一个进来的不是老客，是个穿西装的中年人，手里拎著一只公文包。
“老板，我是张先生介绍来的，说你这儿的红烧肉做得好。”
“坐吧。红烧肉固定有，还要別的吗？”
中年人翻了翻菜单。
“蒜蓉虾来一份，再来个……酒糟拌黄瓜？这是什么？”
“新菜，凉菜，开胃用的。”
“那来一份。”
林晓先上了酒糟拌黄瓜。
中年人夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，动作停住了。
“这黄瓜拌的什么？”
“酒糟。”
“哪儿的酒糟？我喝了二十年黄酒，没吃过这个味儿的酒糟。”
“朋友自己酿的。”
中年人又吃了一筷子，这回嚼得更慢。
“你这朋友厉害。这酒糟的甜味很乾净，没有杂味。市面上卖的那些，十个里有九个发酸，甜味也冲，跟放了糖精似的。你这个不一样。”
林晓在心里记了一笔。
半年糟蒸过之后拌凉菜，客人的反馈是正面的。
那如果用五年糟来做……不行，太浪费了。那东西必须用在刀刃上。
红烧肉和蒜蓉虾陆续上桌。
中年人吃得很认真，每道菜都会停下来品味片刻。
吃完后，他放下筷子，从公文包里掏出一张名片递过来。
“我在本地做餐饮供应链的，要是你以后需要食材渠道，可以联繫我。”
林晓接过名片看了一眼，上面印著“王建国，xx食材供应有限公司，总经理”。
“谢谢王总。”
“別客气。你这个店的水平，迟早要扩张。到时候食材用量一上去，散买就不划算了。”
林晓把名片夹进抽屉，没有接这个话题。
午市继续。
四十份在一点四十五分卖完，比昨天又早了十五分钟。
排队没吃到的有六个人，其中两个是从隔壁区专门开车过来的。
林晓站在门口跟他们道歉：“明天早点来，我也没办法，就这点產量。”
一个戴墨镜的姑娘不太高兴：“老板你就不能多做点吗？我开了四十分钟车过来的。”
“做多了品质会掉，到时候你吃著不好吃，下次就不来了。”
旁边一个刚吃完出来的大叔替他说了话：“姑娘你听他的，这家店你得早来。我连吃三天了，一天比一天早起，今天十一点就到了。”
墨镜姑娘看了大叔一眼，又看了看林晓，把墨镜往头顶一推。
“行，明天我十点半来。你要是再让我扑空，我给你掛差评。”
“十一点来就行，十点半我还在备菜呢，进不来。”
收摊。
林晓擦完桌子回到后厨，看了一眼烤箱。
温度：六十五度。计时器：剩余二十一小时零八分。
他从冰箱里拿出昨天那半条b+的鱼，切了两小块，装在两个小碟子里。
一碟放到前台窗口，喊了一声：“苏小鱼，过来。”
苏小鱼从座位上弹起来，三步並作两步衝到窗口。
“你终於让我尝了？”
“尝完给个评价，说人话，別用你视频里那套夸张表演。”
苏小鱼拿起筷子夹了一块放进嘴里。
她的咀嚼动作在第三秒停了下来。
然后她没说话，把碟子里剩下的那块也吃了。
“还有吗？”
“没了。评价呢？”
苏小鱼放下筷子，认真想了好几秒。
“我不知道怎么形容。鱼肉很嫩，但不是普通蒸鱼那种嫩，是嚼著嚼著它自己就散开了，每一丝里面都有味道。那个甜味很奇怪，不是糖的甜，像是……发酵出来的。对了，吃完之后嗓子里一直有一股回味，到现在还没散。”
林晓点了点头。
“这还只是六十一分的版本。”
“六十一？满分多少？”
“一百。”
苏小小咽了口唾沫。
“那一百分的你打算什么时候做？”
林晓朝烤箱的方向努了努嘴。
苏小鱼顺著他的方向看过去，盯著那个亮著温度显示的烤箱，突然站直了身体。
“等一下——烤箱里面现在就有一条？”
林晓没回答，拎起拖把开始拖地。
苏小鱼的手机又举起来了，她绕著烤箱拍了一圈，嘴里念念有词：“二十四小时慢烤，六十五度恆温，酒糟封鲜鱸……这条视频要是发出去，评论区得疯。”
“你发出去试试，我以后一口都不给你尝。”
手机收得比拿出来还快。
林晓拖完地，看了一眼手机。张薇发来一条消息。
“林老板，导演確认了，下周三全天跟拍，上午十点进场布机位。另外导演问，您那道二十四小时的菜，能不能提前一天开始做？这样拍摄当天正好开盖出锅，画面效果最好。”
林晓回了一条：“可以，周二下午我开始做，周三下午出锅。但有个条件——出锅之前，所有拍摄画面不能外泄。”
张薇：“没问题，我跟导演签保密条款。”
林晓放下手机，走到操作台前，把那碗五年陈酿的酒糟重新密封好，放进冰箱最里面的角落。
他蹲下来，平视著烤箱的玻璃门。
里面的铸铁砂锅纹丝不动，温度数字稳定在六十五。
二十一个小时之后，当盖子打开，他就会知道，五年的陈酿，到底能把这条鱼带到一个怎样的高度。
就在这时，门外传来敲门声。
林晓站起来，走到前面拉开门。
门口站著一个陌生男人，五十来岁，灰色夹克，手里拎著一只小保温桶。
“请问是林晓林老板吗？”
“是我。”
对方把保温桶往前递了递。
“陈守拙让我带过来的。他说怕那一碗不够你涂到最完美，又从缸底给你颳了点最精华的。他说，要做，就做到极致。”