第489章 火候不对，时间也不对。
“手法不对。”
听到顾云舟的话，陆明砚一怔。
“顾老？”
顾云舟看著锅里的黄鱼，语气很篤定。
“这鱼明显煎久了点，黄鱼肉质细嫩，最怕火候过。”
“煎到这个程度，鱼肉已经错过最鲜嫩的时候了。”
他说著，眉头皱得更紧。
“雪菜烧黄鱼，重在一个鲜，鱼肉一旦煎老，后面再怎么烧，鲜嫩劲都回不来了。”
陆明砚脸色微微一变，下意识看向陈秋。
陈秋却像是没有听见顾云舟的话一样，依旧低头看著锅。
厨房里的气氛，一下子变得有些微妙。
刚才眾人好不容易重新生出的那点希望，因为顾云舟这一句话，忽然又悬了起来。
毕竟顾云舟不是普通人，这位可是国內餐饮界真正的老前辈。
他既然开口说手法不对，那就绝不是隨便点评。
赵清澜也皱了皱眉，她看了看顾云舟，又看向陈秋。
以顾云舟的眼力，判断一道雪菜烧黄鱼的火候，当然不会错。
可陈秋也不是那种连黄鱼火候都会掌握不好的人。
这中间，肯定有问题。
陆明砚一时之间也不知道该不该出声。
一边是顾云舟，一边是陈秋。
一个是餐饮界老前辈，一个是刚才做出让他惊艷菜品的人。
偏偏现在，两人的判断似乎完全相反。
顾云舟见陈秋没有反应，眉头皱得更深。
“黄鱼不能这么煎，再煎下去，这道菜就废了。”
顾云舟这话说得並不重。
这位不是普通厨师，他一开口，分量太重。
然而陈秋却像是完全没有听见一样，依旧站在灶台前，目光落在锅里。
黄鱼还在锅中煎著，鱼皮边缘已经明显比寻常做法更深了一些。
如果按照饭店里的標准，这確实有点过了。
可陈秋没有停。他甚至还把火稍稍压了一下，然后才翻面。
顾云舟眉头顿时皱得更紧，他看向陆明砚，语气里已经带了几分不解。
“陆总，你们怎么会请来这么一位厨师？”
这话一出，陆明砚脸色多少有些尷尬。
他当然听得出顾云舟话里的意思。
不专业。
可问题是，陈秋刚才第一遍做出来的味道，他是亲口尝过的。
那绝对不是普通厨师能做出来的水平。
於是陆明砚只能解释道：
“顾老，陈老板的厨艺很厉害。”
“刚才他已经做过一遍。”
“那几道菜的味道，真的非常好。”
“比之前所有厨师做出来的都好。”
顾云舟听得眉头微微一挑。
“比之前所有厨师都好？”
陆明砚点头。
“对，我和赵总都尝过。”
赵清澜也在旁边说道：
“顾老，陈老板的手艺確实不一般。”
顾云舟看了赵清澜一眼。
他知道赵清澜。
赵氏集团这几年在餐饮板块布局不小，赵清澜本人对餐饮行业也算了解。
按理说，她不会隨便夸一个厨师。
可顾云舟还是不太明白。
手艺真要那么好，为什么连最基本的火候都压不准？
他重新看向陈秋，
此时陈秋已经开始处理蒸蛋。
鸡蛋液调好，上锅。
顾云舟只看了一会儿，眉头便又皱了起来。
火候不对，时间也不对。
如果按照他对酱油蒸蛋的理解，这样蒸出来，蛋羹肯定会偏老。
蒸蛋这东西，最讲究嫩。
嫩到勺子一碰就颤，入口像滑过去一样，才算好。
可陈秋明显没有往那个方向做。
顾云舟忍不住摇了摇头。
“蒸蛋也老了。”
陆明砚一愣。
顾云舟淡淡道：
“蛋羹蒸到这个程度，口感就不会那么嫩。”
“酱油蒸蛋看似简单，其实最见火候。”
“差半分钟，口感都不一样。”
陆明砚下意识看向锅边。
他不是厨师，自然看不出那么细。
可顾云舟说得这么篤定，他心里难免又开始发紧。
陈秋仍旧没有解释，他像是完全沉浸在自己的节奏里。
每一步，他都按照脑海里那份复製而来的习惯在走。
可这些动作，落在顾云舟眼里，却越看越不对。
油渣炒萝卜乾，油渣明显火候偏重，有几块边缘甚至已经带了焦色。
在顾云舟看来，这已经影响口感了。
萝卜乾也没有按照专业做法充分控咸，咸味保留得有些明显。
这对於一道成品菜来说，並不算理想。
菜饭锅巴汤更让他皱眉。
锅巴放进去后，陈秋没有立刻控制成清爽的汤底，反而用勺子轻轻压了压。
这么一来，汤色就不够清，米粒散开，显得有些浑。
如果端到饭店里，这卖相就先扣分。
顾云舟越看，脸色越沉。
他实在想不通，陆家为什么会请这样一个人过来。
很多地方，都太隨意了，甚至是犯了不少基础错误。
顾云舟在心里给这位年轻厨师判个不及格。
他忍了又忍，还是没忍住，对陆明砚说道：
“陆总，我知道你现在心急。”
“可越是这种时候，越不能病急乱投医。”
这话说得已经有些重了。
陆明砚神色微微一僵。
顾云舟又继续道：
“陆家如果只是想多找几个厨师试试，我能理解。”
“可有些人，明显就不该请到这种场合来，这不是让人隨便练手的地方。”
厨房里的气氛，瞬间更僵了。
陆明砚张了张嘴，一时竟不知道该怎么解释。
他当然知道顾云舟为什么不高兴。
毕竟顾云舟在国內餐饮界地位摆在那里。
陆家为了请他出山，也花了不小代价。
结果现在，一个年轻厨师站在灶台前做菜。
而且做法还被顾云舟看出一堆问题。
顾云舟会觉得陆家病急乱投医，倒也不奇怪。
甚至站在他的角度看，陆家请这种人来和他竞爭，简直像是在看不起他。
顾云舟心里也確实生出了这种感觉。
他这辈子做菜几十年。
什么样的厨师没见过？
真有本事的人，不用多说，站在灶台前看几眼就知道。
可陈秋现在这些操作，在他眼里实在称不上高明，甚至有些粗糙。
偏偏陆明砚和赵清澜还一副对他寄予厚望的样子。
这让顾云舟心里多少有点不舒服。
他不是嫉妒年轻人，而是觉得这件事荒唐......
听到顾云舟的话，陆明砚一怔。
“顾老？”
顾云舟看著锅里的黄鱼，语气很篤定。
“这鱼明显煎久了点，黄鱼肉质细嫩，最怕火候过。”
“煎到这个程度，鱼肉已经错过最鲜嫩的时候了。”
他说著，眉头皱得更紧。
“雪菜烧黄鱼，重在一个鲜，鱼肉一旦煎老，后面再怎么烧，鲜嫩劲都回不来了。”
陆明砚脸色微微一变，下意识看向陈秋。
陈秋却像是没有听见顾云舟的话一样，依旧低头看著锅。
厨房里的气氛，一下子变得有些微妙。
刚才眾人好不容易重新生出的那点希望，因为顾云舟这一句话，忽然又悬了起来。
毕竟顾云舟不是普通人，这位可是国內餐饮界真正的老前辈。
他既然开口说手法不对，那就绝不是隨便点评。
赵清澜也皱了皱眉，她看了看顾云舟，又看向陈秋。
以顾云舟的眼力，判断一道雪菜烧黄鱼的火候，当然不会错。
可陈秋也不是那种连黄鱼火候都会掌握不好的人。
这中间，肯定有问题。
陆明砚一时之间也不知道该不该出声。
一边是顾云舟，一边是陈秋。
一个是餐饮界老前辈，一个是刚才做出让他惊艷菜品的人。
偏偏现在，两人的判断似乎完全相反。
顾云舟见陈秋没有反应，眉头皱得更深。
“黄鱼不能这么煎，再煎下去，这道菜就废了。”
顾云舟这话说得並不重。
这位不是普通厨师，他一开口，分量太重。
然而陈秋却像是完全没有听见一样，依旧站在灶台前，目光落在锅里。
黄鱼还在锅中煎著，鱼皮边缘已经明显比寻常做法更深了一些。
如果按照饭店里的標准，这確实有点过了。
可陈秋没有停。他甚至还把火稍稍压了一下，然后才翻面。
顾云舟眉头顿时皱得更紧，他看向陆明砚，语气里已经带了几分不解。
“陆总，你们怎么会请来这么一位厨师？”
这话一出，陆明砚脸色多少有些尷尬。
他当然听得出顾云舟话里的意思。
不专业。
可问题是，陈秋刚才第一遍做出来的味道，他是亲口尝过的。
那绝对不是普通厨师能做出来的水平。
於是陆明砚只能解释道：
“顾老，陈老板的厨艺很厉害。”
“刚才他已经做过一遍。”
“那几道菜的味道，真的非常好。”
“比之前所有厨师做出来的都好。”
顾云舟听得眉头微微一挑。
“比之前所有厨师都好？”
陆明砚点头。
“对，我和赵总都尝过。”
赵清澜也在旁边说道：
“顾老，陈老板的手艺確实不一般。”
顾云舟看了赵清澜一眼。
他知道赵清澜。
赵氏集团这几年在餐饮板块布局不小，赵清澜本人对餐饮行业也算了解。
按理说，她不会隨便夸一个厨师。
可顾云舟还是不太明白。
手艺真要那么好，为什么连最基本的火候都压不准？
他重新看向陈秋，
此时陈秋已经开始处理蒸蛋。
鸡蛋液调好，上锅。
顾云舟只看了一会儿，眉头便又皱了起来。
火候不对，时间也不对。
如果按照他对酱油蒸蛋的理解，这样蒸出来，蛋羹肯定会偏老。
蒸蛋这东西，最讲究嫩。
嫩到勺子一碰就颤，入口像滑过去一样，才算好。
可陈秋明显没有往那个方向做。
顾云舟忍不住摇了摇头。
“蒸蛋也老了。”
陆明砚一愣。
顾云舟淡淡道：
“蛋羹蒸到这个程度，口感就不会那么嫩。”
“酱油蒸蛋看似简单，其实最见火候。”
“差半分钟，口感都不一样。”
陆明砚下意识看向锅边。
他不是厨师，自然看不出那么细。
可顾云舟说得这么篤定，他心里难免又开始发紧。
陈秋仍旧没有解释，他像是完全沉浸在自己的节奏里。
每一步，他都按照脑海里那份复製而来的习惯在走。
可这些动作，落在顾云舟眼里，却越看越不对。
油渣炒萝卜乾，油渣明显火候偏重，有几块边缘甚至已经带了焦色。
在顾云舟看来，这已经影响口感了。
萝卜乾也没有按照专业做法充分控咸，咸味保留得有些明显。
这对於一道成品菜来说，並不算理想。
菜饭锅巴汤更让他皱眉。
锅巴放进去后，陈秋没有立刻控制成清爽的汤底，反而用勺子轻轻压了压。
这么一来，汤色就不够清，米粒散开，显得有些浑。
如果端到饭店里，这卖相就先扣分。
顾云舟越看，脸色越沉。
他实在想不通，陆家为什么会请这样一个人过来。
很多地方，都太隨意了，甚至是犯了不少基础错误。
顾云舟在心里给这位年轻厨师判个不及格。
他忍了又忍，还是没忍住，对陆明砚说道：
“陆总，我知道你现在心急。”
“可越是这种时候，越不能病急乱投医。”
这话说得已经有些重了。
陆明砚神色微微一僵。
顾云舟又继续道：
“陆家如果只是想多找几个厨师试试，我能理解。”
“可有些人，明显就不该请到这种场合来，这不是让人隨便练手的地方。”
厨房里的气氛，瞬间更僵了。
陆明砚张了张嘴，一时竟不知道该怎么解释。
他当然知道顾云舟为什么不高兴。
毕竟顾云舟在国內餐饮界地位摆在那里。
陆家为了请他出山，也花了不小代价。
结果现在，一个年轻厨师站在灶台前做菜。
而且做法还被顾云舟看出一堆问题。
顾云舟会觉得陆家病急乱投医，倒也不奇怪。
甚至站在他的角度看，陆家请这种人来和他竞爭，简直像是在看不起他。
顾云舟心里也確实生出了这种感觉。
他这辈子做菜几十年。
什么样的厨师没见过？
真有本事的人，不用多说，站在灶台前看几眼就知道。
可陈秋现在这些操作，在他眼里实在称不上高明，甚至有些粗糙。
偏偏陆明砚和赵清澜还一副对他寄予厚望的样子。
这让顾云舟心里多少有点不舒服。
他不是嫉妒年轻人，而是觉得这件事荒唐......